Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

ギター 指板 メイプル ya ua sua tuoi SUP CHUA CAY lamthach アメリカン スナイパー yeu thich cải bẹ cuộn thịt เด นทาง ไป มหา ล ย làm chả lụa chay 台場郵輪 三角巾 こども sa lat sườn non 酪王 にんにく 血圧 効果 mon chien 包茎矯正器具 接着 ウインドウズ 壁紙 Nấu súp bí đỏ đầu lâu cho Halloween レストランDUO tự chế hồi Nhận diện ruốc làm từ bã sắn dây カード スキンシール Vét 登坂読み SÃ bắp xào thịt League mực sốt tương kiểu hàn 인기 여성 크로스백 ho クリーニングカー 香取慎吾 犯罪 당근 드림7 ruoc mì trứng bò rim thịt ba chỉ 仁嘉隆东禅寺 nấu canh măng chua chao dau do thit デッキブラシ 通水 江西省萍乡市上栗县金山镇樟坊村帐下4号 ช อง ชาร ป ภาษา 侍者 ot chuong xao จอม อถ อขาว 茄子 レシピ 华盛顿 9号公路 美国 群馬県 キウイフルーツ Thịt bò xào cà tím ワコーズ đào hộp 南馬込 sốt chanh dây かおるこ 収納アドバイザー pizza thịt xông khói cá cơm kho thịt ba rọi gà cuốn bánh tráng rán nấm bào ngư cac mon de ยาทาแผลส น ข gà nướng mè 銅の粉末 加熱実験 何分 綁絲帶 英文 nươc dung phơ windows バージョン 調べ方 东莞市狼特尔科技有限公司 官网 数据控制者 แบบเวกเตอร ขอบ タイガー 保温ポット hẹ thit kho tau 톤파 볼펜 アレクサって何 テーラーメイド ツアープリファード 한 터키 원산지결정기준 ライン 写真添付 できない ง เหล กทะลวงท อ ฟอร ม 長瀞 かき氷 ポコポッテイト 五福臨門五女婿 롤 설치 속도 แสดงข อความแทนหม banh sua chua hoa qua kem dừa ngon bệnh phụ khoa 合宿免許 静岡 人気 แอพหน งส อเส ยงจ น khoai mo chien 立てられるペンケース cach lam banh cuon ngon com ca thom ngon 豊岡市カバンストリート благие знамения bánh khoai mật tom kho tieu ngon パトローネ 洗面器 小さめ 次亜塩素酸ナトリウム 12 比重 ラム ダイアリー 山陰柴犬 リキ mỡ hành 岩谷産業 卓上コンロ 網焼き canh giò heo 非類固醇抗發炎藥物 에테 스톰래쉬 가성비 Kho thit khổ qua nhồi 美人 バー 解雇通知書 テンプレート trà mùi bạc hà chính เช ารถ ก บ เหมารถ chef hung rau ฉากท ต 陰鬱 気持ち オーディオTOPICS dep 直方市 下境向峯遺跡