Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

子供は親を選んで生まれてくる 虐待 大兵包 KIM CHI ว ธ ต งค าสล บลำโพง 陰濕蟲 tôm sú hấp tỏi dan ga kho đông nâu di インターン 参加する目的 病院 tôm tươi chiên trứng ga kho bi do ngon Banh 必至 Phường Bến Nghé 마그네슘 합금 특징 ga kho sa ot ngon phoi lon サンセバスチャンへようこそ ga luc lac sot me bánh hình cúc áo 災過 cầu vồng ทำไมคอยเย นร ว ga mieng chien gion ピンセット ミネシマ アマゾン 事務椅子 伊藤みどり 家族 xay cÃƒÆ chua ga nau pa te ngon назвіть поняття яке 京都競馬場 場所 hau mo hanh thom ngon châu ga nau pa te thom sup củ dền ตาช ง กฎหมาย スカイライン カー用品 フライングタイガー 戦闘機 pudding khoai trân châu ga nuong chanh vang ï٤ ga nuong ngon tuyet cách làm xôi gà 海老沢薫 浮気妻の制裁 大分東自動車学校 時間 白烁 茯苓 thuc uong tri ho ga om nam ขนาดหน งส อ bánh mì phô mai chè nhãn banh quy bo ngon canh chua sau ngon ga ta hap la chuc gỏi củ su hào trãæng 雑誌 スピン ca om Mực xào ớt chuông và bắp non 築地本願寺カフェ 朝食 予約 ga xao nam so tim rau câu đu đủ dừa Cách làm bánh quy bơ phô mai cực xinh 东京都和东京的区别 Ð Ñ ผ าขากรรไกร บน ga xao ot Tips Những lợi ích bất ngờ từ vỏ 名古屋でひつまぶし夫婦でシェア trà sữa lipton ค าแรงรายว นก 木村拓哉 ドラマ cách xào ốc hương มาสเตอร เชฟ the แก คอมมองไม เห น ga xao sa ot ngon 消磁 ナイロンクロスロープ 劉偉民 婦產科醫師 bò rán sốt chua ngọt CUA バレカシウス ga xao sa thịt lợn xào tương ớt 나씽 벗 띠브스 bánh gạo cay hàn quốc diu Cach nau xoi nep cam 莫兰迪色系是什么颜色 黑暗侵袭 ดอกพระอาท ตย bánh khoai mỡ bánh chuối cuộn kho qua cha bong bánh rán zoppole ヘンタイプリズン 特典 аутизмом banh chuoi khoai chien кровавые флаги в майнкрафт バスタ chan ga ngam chua ngot オンラインマルシェ ga xe soi rim cay お寿司 活 読み方 món cua hà my 東京ドール ワームス майкнарфт мегша база 히토밎 주소 gan bo ham ngu vi banh beo chen nhan tom chay マンション 修繕積立金 値上げ huyê ムーンフォール 吹き替え gan bo nau dưa プリンタ bánh hình hoa mai kem chien ngon