Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

อาเซอร ไบจานก นอย アマゾン色紙20枚 同一生計配偶者 源泉控除対象配偶者 cá thu 碳排放核算与报告要求 군즈 트래커 協力金集金についてお願い 居住证入学条件 ชายแก เข าเคร องย げん文一致 パソコンタイピング練習ソフト 欧州コンパクトシティ thit lon xao sa te 犬連れて行ける場所 福島 童虎 王薇 特朗普有几个孩子 amazon公式サイト 昇圧コンバータ mô hình Sirô 姉妹 เบาะรถยนต เสร Xe tải tí hon chở sushi siêu dễ thương アマプラ アニメ 환상극 체험캐 스펙 침전 ราวก นตกสแตนเลส 包装加入才自由 เช ยวเช ยว ส ปะย อบอาหารให แห งใช อ バレーボール ネット Đã 炙熱的島國生活 cupcake mÃƒÆ 日本高中毕业后 エアコンガス 通販 gan Passion エルデガイン מחסני תאורה צמודי תקרה Đê pancake mini 琵琶湖疎水船 集合時間 พ ทธภ ม アマゾンメダカのフイるた chanh muối mặn 飲む黒酢 無添加 奄美大島土産 エロアニメ 超乳 眼鏡 ล างรถด วน แม โจ Xiu Tấm Tắc điểm hẹn của hương vị レディース デニムジャケットコーデ 七ヶ浜 民児協 表 体裁 理系 เพลงจบโดเรม 白 制服 ブラウス あんぱん ブログ Các Món Khác ラインストッパー スパロボY 寺田 ขบวนการพาย 駅 中西保志 山崎ハコ 夕日のふるさと 折りたたみ ダッフル トート бар квадрат спб 鹿沼市茂呂茂呂 เลขบ ตรประชาชนสม 掛け時計 電波 ウッド 測量 諸経費率 早見表 cháo hầm xương bò 奴隷城 アタッカーズ 煎蛋 Võ 주니어 카시트 비교 安達祐実 花宵道中 配信 ݹ 缶詰 大型 롤 엘리스 스킨 순위 モンハンフロンティア おすすめ装備 Mẹo chữa cơm cứng nhão khê 현대자동차 자격증 粘着層付き改質アスファルトシート карта земли майнкрафт chả cá thu chẠram ngon ロビーベンチ 背なし カインズ 縦にもミラー cháo nghêu nóng Bo xao rau can 滚珠丝杆的精度等级 附負擔處分 Xoi Sư Vạn Hạnh ป นคะแนนบ ตร ผ จ ดการพ ฒนาส นเช อ 熊吉 ภพ20 ค ออะไร mù ยาดอง น ำใบเตย เพชรบ ร ภาคไหน đâu 屬兔 豈 เสาประต บานเป ดข vムประสบการณ พระซ มกอ 太空潛航者 韓國 工作 дёҠжө еӣҪе ү 熊嵐 アクティブ ラーニング対応 サバシスター ふしぎなきみ จะบล อกร ปภาพล з ҹжҙ võ エクスプロージョン 味比べ 韦氏拼音 đâm เศรษฐ ต างแดน 友の妻と温泉 黒ネコ セーコー小型エンジンチェーンソー エクセル 年と月を合体