Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

บล อกไร สายแบบเปa>" style="background-color: #72F379" href="/index.php?q= chiên cá cơm"> chiên cá cơm nước mắm nêm công thức dầu dừa món ngon từ dâu tây LAM CHA CA インテークマニフォールド ギボウシ小型 かき氷用小鉢 chè chuối nếp bánh kem dừa bánh ngọt kem dừa món カオスシード Игорь Голодюк trứng xào khổ qua Che hat sen ディジタル通信 第2版 bánh khoai lang chiên tẩm đường Bánh Sức khỏe tim mạch cach lam keo cu sen 利氏江魟 スマホ 磁石 宇都宮 巡回バス コールドシューアダプター 米思米中国精密机械贸易有限公司 bánh mandu hàn quốc món ăn tốt cho trẻ มอเตอร 3 แรงม า cach lam muc kho 神田上水 江戸川 神田川 banh bot nang เคล อบก นรอยพลาสต อาเซอร ไบจาน 厳選美少女にコスプレさせてオレの子を孕ませる ยงย ทธ ดารา ซ อมโต ะทำงาน 踏切り กรอบภาพม เครด ต ハイスタンダード ポスター 調理醬 印尼紅燒牛肉湯 Lau gÃƒÆ thap cam 诺谷 Mà Šソーラーライト 屋外 防水 おしゃれ tuyt ไฟน าค างย อนหล ง băng đô thời trang bánh bò nướng ひむかメールログイン món sốt cà chua mẹo vắt chanh được nhiều nước nhất ラジエーター液 緑 แนวข อสอบเตร lagu ga 10シエンタ ゴミ箱 遊戯王 インターナショナル2 杏子 บางนา สายใต ใหม Gio Heo Kho Tau ゲルググ ガンダム 英語 oc nau chuoi ngon เศรษฐ ต างแดน cơm nhồi ống tre cach làm khoai lang lăc nộm su hào Ngheu xao toi Tru แตงโมป น đã 厚生年金 期間 満期 大分県大分市大字荏隈1682 5 ドライヘッドスパ 水戸 Thịt Heo xào ประโยชน ของการให 極道青年漫畫 Lau hot vit lon เสาประต บานเป ดข 南国製菓 エアブラシ メイク 塗料 จะบล อกร ปภาพล Khéo tay hay làm บ กไบค น าม นเห ดทร ฟเฟ ออกแบบเหล กกลม ใครเคยฟ องศาลคด ย cải mầm thịt bò 四つ橋線なんば駅 すき家 久慈店 写真 ย ร เทนทาไม zoom ย นย นยกขาจานใหญ ไฟการ ดจอกระพร บส ギュンターチューリップ下大静脈フィルターセット gà chiên vừng ไกด วอเตอร nâm 卓球ネットひも คาร เธจ ฟป ดภาคเร ยน xào thịt heo rừng