Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh lọc khoai tay những món thanh nhiệt 太平洋熊野桜 里芋 đa những món xôi lạ kệ treo chậu hoa mạn mì udon trộn 別冊マーガレット 2013 rau muống trộn gỏi suon heo nau canh åˆ æ ç ºå šç ³å Š rong biển trộn gỏi hau cuon bacon nam ngon 丸太 割れない方法 総理大臣 英語 猫液体化 súp cà rốt cho bé マーラータン 冷凍 神宗 店舗 bánh ngọt kẹp chocolate sườn non xóc tỏi 歯科 面 sườn rán xốt cam 海賊 言い換え 山下しゅんや フィギュア варум агутин королева タミヤ ベーシックエアーブラシ 帯広動物園 ブラシの柄 天國降臨救贖 盾兵 ninh 塩ラーメン サッポロ一番 レディース トップス テレビ 室内アンテナ goi bo tu xuyen 栄進化学 現像剤 低ハロゲン salad dưa leo giảm cân Rùa 藤沢市 画材道具 分波器 分配器 違い 電動ステッパー che tran chau xúp ヌードポーズ salad dưa leo trứng gà viña 극특세맥 특치 특신 팔지 蕡 典故 soup dinh dưỡng cho bé ホエールテール ペンダントトップ 美人立ち姿 20代 бm su su xào trứng vịt ナノブロック タフト サンルーフ フィルム 熟女動画おばさんでいいの tôm chiên gừng hành ข าราชการระด บ 8 ย ห อ sua chua nep cam mit tôm cuộn chiên giòn muop xao toi ngon شعسذهمیعدل یث 軽量 登山 tự làm snack khoai tây משקפי שמש באנגלית bánh cho mẹ 鉄丸棒 13φ 重量 thịt bò nấu kim chi シャープ4つ何調 thịt kho với trứng bánh kem chiên thit xao chua ngot โปรคร เอท 沙贊 chả cốm rán giòn ヤニネコ thịt lợn xào ngô cach lam chem chep nuong cach nau hu tieu hap banh cuon Bap Thit xot chua ngot 快楽消費する ga om 建国記念日 休み Vả thịt xào mắm tép ÐÐ o món tôm mi tro bi ngoi ngon 終活 библиотека златоуст северо mi quang vit ngon lam ca sot chua cay 拖链 bánh graham cracker huong dan lam xoi bap 仏湯 感動 詹青云讲解第二性 千葉ニュータウン中央駅 cach lam Chả gio khoài tây xào thịt bò ga den nau 首爾 東廟站 地圖 ThuГЎ Вө サンリオ ガチャガチャ サウナ ตลาดโบราณบางพล ヒルマ 墨田 京島 เฟดมายากล 静岡市 豚山 canh kim chi bò hầm 宇仁繊維 プリント ローラー チャムス ガチャ スケール スケーラー đựng nến