Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

肉体の門 株式会社飯島不動産 法人番号 bo bit tet kết ตรวจสอบว ฒ ปวส くまとま 港詭實錄 攻個 Túi 烏丸御池駅 市バス地下鉄案内所 二千二十五年 bún thịt bò 이옹룡의 역린 箱車 大きさ 台湾调功器厂家排名 Day Nau An 竹川美子 海峡おんな船 寿宁碎花裙 いとうかなこ 玄関接着マット屋外用 小室山リッジウォーク バイオフィッター đưa Bị 香港大球場草地質素 別れ話は最後に バイク 半クラ状態な走り ローザ ローゼ チェラスオーロ goi banh it イボ 除去 液体窒素 day nâu 中国历史美男 祭り屋台 モール人形 スズキ 純正ステアリングカバー nhã 一眼レフカメラ収納斜め掛けリュック 平和メディク スパイラル黒綿棒 ペトリオ動物病院 宮内庁 御陵 でんげんケーブル ขอเลขท บ านใหม sổ ルートイン大館大町 nui xào trộn bơ リケーブル 圃とは 腹背背腹 アマゾン雑巾 ロイヘインズ名盤 ใบ รบ ปวช 人生迷い坂 余助総建 Che 車ペダルプレートベルファイヤー30系 镀金时代 第一季 ngẩu 阿忠麵線 塩バタかまんレモン口コミ sổi Phớ bò 福岡 グルメ ブログ โปรแกรมลดป ง アリババエクスプレス ドメーヌリステル フルールフランス אמבה בשוק התקווה 澄んだ空気 言い換え 流星のロックマン3 攻略 パソコン譲渡会 原田美枝子 映画 腕錶 ダイヤモンドアート お正月 酒を浴びるように飲む ใบประก นส นค า コレステロール値 카발모바일 미션전쟁 白衣 ga tiem hat sen cach lam banh mi viet nam 澳洲教育優點 佐敦 香港 những món bún ngon Món bún thang kỳ cách làm nước mắm gừng cách làm bánh pizza tại nhà にんにく 血圧 効果 sinh tố cà chua nha đam ngon おうち居酒屋 メニューい 武蔵中原 燻製 国立 武田清一 芋头肉丸 アンパンマンの勇気 教科書 bỏ túi แมกเนต กแอร ทำความสะอาดขวดโรออน ロンドン人生はじめます trà khô trà キャバリア ぬいぐるみ ประก นสำหร บข 海賊王 線上 わたなべけんご ツツガムシ病 cách làm gỏi xoài gân bò 不合理の影響 スケッチャーズ スリップインズ ตารางเท ยบไซส 写仏 心霊 3月縁起が良い日 Cach lam dau hu non ブレーキトランジスタ内蔵インバータ 骨盤ストレッチまくら たかはしきもの工房 楽天 カジキ速度 大学卒業式 荷物 ヒオウギ ダルマヒオウギ サイドカーブログ はきやすい軽いくつメンズ căch 辐条扳手 就活 学業で取り組んだ内容 kho cà 小みかん レンタルビデオ店 sở thích 御前崎市 セイショウ 米香便當 永明店