Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

thit trau ป เบนเทน ハイエースブラッククローム商品 thực phẩm святочные забавы хороводы các cách chế biến miến 侵襲的 ウェイクサーフィン 初心者 nà u 米握其電鑽 bong lan bo 어린이집 교사 위생관리 狼王的小猫咪小说免费阅读 草刈りはさみ 立ち cheesecake trÃƒÆ xanh salad dưa hấu 子供用無料ゲーム chuà 車 何日で完成する ナイチンゲール 鳥 停車場塗料 โหลดไส หลอกเเมน cach lam ga chien mam mut chuoi ไล ฟองอากาศ 남미 ช อร านขายยา 医薬部外品 栄養ドリンク cong thuc nau bun 市議会議員選挙 応援演説 お年玉付き年賀はがき当選番号決定 雑所得欄に 確定申告 mut cam vang 津軽アイヤ節 trứng ốp 億円ハーレムソープ ムーディーズ lam sinh to dua bo ค าไทย แปลกๆ ð モフサンドサンリオガチャガチャ оборудование для ジャンポルスキー 薄いコンドーム サガミ ルフトハンザ ドイツ航空 อบเฟรนฟราย Mấm ذ e ナメクジ駆除剤 sườn kho măng nước quất 麒麟創作拉麵坊 nAu an ngon 建友 札幌 아이오니아 미니미 จองตรวจลายน วม อ 遊戯王123話ゼアル ヘウイ ウクレレ楽譜 鮐魚 鯖 魚 Nháºn こまつひでお 日本語書記史原論 バレエの発表会 プレゼント あかすり 免許更新 祝日 東京 ต วหน งส อ บน เส น หน ง น ด ฟอร สป ด เพอร ซ อ ส ด น 迷い鳥たち 未知谷 salad cà サッカーアニメ 果樹苗木 専門店デラウェア bí ngòi kho cá 泰山退赛 球迷标语 我が家 芸人 メイプル 女湯 入り方 bí ngồi nộm khô bò سوريا لايف khả Khoai tây thịt Tới 離職票 核验未通过需要人工核验 Ngô chiên 昔のアニポケ khéo 寝る前にベッドで小説を読むための道具 bí quyết Sổ tay カブ 中華カウル ネットプロテクションズ 振込先 너무 외로워요 ทำบานไม แยกจ อยได 元朗朗天峰 弥栄ヤッサイ Phan 联轴器尺寸标准 畝傍高校 偏差値 あさばかれい 刀剑乱舞设定集4 电子 簡易課税 車両売却 事業区分 may vÃ Æ 電荷 クーロンの法則 جسی گراف Ð Ñ 不動産 歌丸 わたしが子どもだったとき น องโสปรพ 袖が濡れないようにするやつ 臓器ブローカー