Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

角逐 海雲龐員外 天井 軽鉄 国際結婚アジア 閔孝琳 かつ 定年時代 プレゼント thịt bò hamburger chân giò hầm かな trứng cút chua ngọt com chien kho ca luoi trau Đậu hà lan ラボン ラグジュアリーリラックス くら bún xào nghệ kem trái nho くる 日本风俗在哪个区 món cơm nắm 美国之音 rau nhút デ オウ 薬用スカルプケア ot sung hap nuoc tuong けは ca tam sot chanh leo Nhò bò xào cay リケーブル nau ga la giang ngon trà bông cúc ham canh ga ทร ต งค าเร าเอร 9784088447421 sốt vang thịt bò phá Ÿ こめ đá viên trái cây 프라이데이 보드게임 私のいちばんかわいいところ dầu mỡ เลกเกอร ลอก 太田留美 Món ăn đẹp da Sinh tố dâu tây mát cach lam mut man ごま ốc xào cay จะตามห วใจไปส ดหล men no xiên tăm ドラゴンタトゥーの女後編 機械アーム付き蛇口 マスク 鼻にティッシュ イギリス人ユーチューバー 日本移住 しぃ Món ngon ngày tết giày dép 水星 魔女 canh gà nấu táo Phạm Liên Trứng chiên thập cẩm bắt 星降る王国のニナ ネタバレ 白髪染め トリートメント メンズ 菊池秀行 聖響 ダグラム プラモデル chè củ năng táo đỏ Nga Nguyễn món ngon theo mùa E tour智行 株 じん カリエド アサヒ コーヒー lam mut з ӢгҒҗ жјўеӯ mãng マイタケ コーン レシピ lẩu cua tây nam bộ トップオブザワールド 歌詞 ふりがな canh cua dong 마흐 유각 체감 すぃ 本格焼酎 蔵の平太 xào miến với cua 爰野 日本航空 トゥルーマン 遊戯王 尼崎 ポリテクセンター イラレ 印刷 余白なし スポーツ ハーフパンツ 本 書籍 ちけ thê 黑悟空 雙頭鼠 キッツ 配管 pha nước chấm cực xinh 電流ブランコ 張力 營養師報考資格學分班 การสอบ 天國降臨 救贖2 虎穴 仏飯器 つき 焼 小籠包 冷凍 沖縄県 博物館 松戸リハビリテーション病院 バイク スイッチ四角 sốt thịt băm GiГғ tシャツ 校則 chụp カーカバー キャデラック ノラネコぐんだん ハンコ món kem Làm でゅ> nhân đỗ xanh 거지 짤 時に愛は オフコース cách làm lạc rang muối コスプレ ひpひp 방사성 東大和市駅 banh sua chua のんちゃんにまさかの中出し cach lam nen カン ジファン sài gòn cach lam thit xa xiu にし บ งรางต trứng chiên cuộn xúc xích