Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

แผลเป นบนใบหน sa lát đậu hũ rau củ Đơn cách làm bánh bò カインズホームシャワーホース 三輪車 amazon 金峰 事件 nước hoa quả kem trái chuối bọc dừa בפנטן 100 גרם googleカレンダー công thức muối tiêu chanh シスターエリスの為に鐘は鳴る cha sen tom ngon cơm niêu chấm kho quẹt bông cải cach lam goi thap cam chiên thịt với khoai môn bánh mỳ kẹp 3 tầng luộc trứng hình trái tim สนามบาสคร bánh plan rau câu 미니커텐 教師びんびん物語 挿入歌 canh cải nấu nghêu กระเพราหม ส บไข スパイダーマン日本語 rau muống trộn vừng 紫蘇学名 イタリア紀行 自動車ワックスコーティング 天國降臨 魔鬼遊戲 thịt heo kho khoai sọ казино майнкрафт механизм youtube アカウント 本名以外 trục 短いネクタイ 簡単 thịt sốt chua ngọt muối kim chi bắp cải 大量飲尿 ココ アダルト bánh mỳ kẹp trái cây きすけ あおべぇ あかね 年齢 món ngon từ trứng cút cach nau chao thit heo cai bo xoi ゴルフコンペ案内状 例文 sữa chua trộn trân châu thịt heo kho rệu Tết オーディナルスケール ทำไมทหารเอาอกต món ngon nhật bản 那阔崩 топор главаря скайрим những món canh củ ngon trững cuộn mọc 失敗の本質 盖 読み方 thịt kho kiểu nhật ハルカミライ 物販 bánh khoai lang hạnh nhân シビル ウォー thịt nguội canh rau dền thịt heo 神戸 もっこす ラーメン cải xanh quấn thịt 冰雪奇緣 sốt thịt chua ngọt Cá khô TrÃÆi hen xuc phong tom thom bánh mỳ kẹp xúc xích bánh hạnh nhân cantucci シャフト 鉛 ネックレス アンティーク メンズ bánh bông lan hình heo lam sinh to bo ngon cách nấu các món canh Гқ การทำห cách làm thạch dâu bánh quy kem hạnh nhân 悦楽 xay sinh tố thập cẩm gia do khoai sọ kho thịt heo Khai vi sầu riêng chiên giòn bun cay cÃÆ thịt kho kiểu Nhật 我最喜歡的人 電影 線上看 tôm viên pho mai chiên bánh bao hình bông hoa bánh mỳ mè cách làm thạch xoài cách nấu canh hạt sen インスリン 過剰投与 医療事故 大人 デニムジャケット レディース нормы пропиленгликоля в độc đáo Cach lam dau phu soup Cach lam tao pho Huong Dan Nau An Cach lam rau cau tom chien vung Cach lam banh bo rang thịt cach pha tra Sua An Ngon Kheo Tay Cach lam bun Cha ตรก ย อมาจากอะไร ธนาคารไทยพาณ ชย ม ชะง ก ซ อรถยนต ม อสองใส ป chả tôm nhân phô mai เจ าของโรงแรม รายการคำนวณโครงสร シェード Bánh mì vòng quanh thế giới เทสสป ด Cari gà rau cau trai cay deo ngon