Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

lam com hap la sen ngon Cách cắt cà chua siêu tốc Vit kho gung banh beo ngot ngu sac ngon cach lam Enchilada Stromboli cach lam bao tu ham tieu 創刻のアテリアル cach nau chao vit パソコン フォント変わった kem mít chuối ドックオブベイ mề gà lá chanh món xào Trâm Phạm нхл плей офф bánh kem chiên muoi me 聖書宝くじ数字一覧 ミストラル アルニカ シーリング 目地幅 大茗本位製茶堂 グッドナイト ムーン ong quán cà phê cho người nhớ Hà Nội ダイダラ 1 髙橋碁飯 カップ ウォーマー サーモス 使える cach lam oc heo カレー ギフト tai heo ngon ジブリパーク ホテル インスタ っスマホ 鬼滅 トリプルミリオン Detox Mẹo nấu ăn không mất chất dinh dưỡng ワンダ コクのカフェオレ コクの微糖 動画 淫語 水谷桃 xào thịt bò スズキ 純正ステアリングカバー Pudding xoài 電報 お悔やみ thuc an nhanh くまくま子供風呂イス イエロー арка за градина 자벨마 세이브파일 chiffon trà xanh Chiffon trà xanh cho trứng chiên hến nắng nóng m ½ cach chung mam ca linh bánh rán khoai tây sườn lợn om tỏi レッドパワー nâu cari salad dưa leo giảm cân ม ก món lẩu 肥料散布機 背負い おすすめ ถ านย างปลา Bo bia chay ダンジョン飯 ツイッター miến nấu mít non スタンダードサプライ ミルクロス กระบองเพชร bao tu ca sot nam серіал жир спасе світ 妊活 スポイト ca chua nhoi nui ca tim nuong chay vịt nấu khoai sọ cach lam cupcake tra xanh bò củ sen cach lam sinh to xoai dua chao ca loc nau bau chao ngheu ngon gỏi cuốn tôm thịt trứng món Nam thịt nguội cuốn măng tây thực phẩm hơi thở thơm tho trà xanh bánh tôm chiên giòn nước lê nấu gừng こおろぎ 苗字 pizza súp lơ xanh sườn non nướng cay bò viên sốt chua ngọt Nga Nguyễn โปรแกรมออกแบบร ヤマザキ 団子 商品コード 爰野 日本航空 AC電源 回路図 canh ca keo kho qua nhà thịt cuộn khoai tây chiên Tôm xào элден ринг милена скин 掛け布団 gan bo 思い 思われ ふり ふられ bánh mì sandwich kẹo mút 超小型 懐中電灯 cá đù sốt chua ngọt 尼崎 ポリテクセンター Æ n món sốt cà chua cách làm gà viên chiên xù 大陸歌手 西風 陽光 白髪染め トリートメント メンズ Chả chuoi dong ngon kem ngũ sắc 千万不要某事英语说 スポーツ ハーフパンツ ว ธ ด แลช ดน าป ด 先行予約 マグチューンエボリューション販売店 món ăn lạ miệng ダグラム プラモデル ข นตอนการวางบ ล Muoi ot カレンダー先着プレゼント マイタケ コーン レシピ クレーン整骨院 手稲星置駅前店 lẩu cua tây nam bộ cơm vị gừng イラレ 印刷 余白なし 本 書籍 キッツ 配管