Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

bo bop thaue Cách Nau chao long 浜岡砂丘さくら CAnh ga chien bánh mỳ sữa Khoai môn cá nục gà xào trái vải เช าน งร าน lam mi y sot tom nam thịt gà xiên que ç ¹ å åˆ æ ¹æ³ ç Ÿå ³ç æ æ æœ เตาอบไฟฟ า tuong cà chua ĐẬu bánh kem chiên 丸辰 ванна моечная для thit bo ham bap non bánh pudding cacao タイガーステンレス製魔法瓶 プロ野球 デフォルメカード banh nhan Khoai tây chiên Canh ca Trà i 杨丽萍 م م مƒ مƒ³مƒ م µمƒ مƒ³ cach nau tom kho tau ร บแฟลชไบออส chè bột báng đậu xanh ทำธาต เล กเป ฯธาต бау cach lam ca loc cuon nam Khoai tây เคร องดนตร จ cocktail chuoi cach nau bun gio heo sườn non kho tiêu Sườn non kho tiêu 五味 ngheu hap kieu thai ngon đậu phụ xóc thịt hộp cupcake lava ซ อ ประก น ก บ 片淵茜 エロ流出 哪吒 风火轮 อบรมต อใบข บข mi can chay ظ ط ط ظ ฝาระบายน ำคอนกร tai ก ง เต ย น หาญ ท า 埋込ローゼット 耳なし シーリング ذµس ز ذµر ذµزڑز ذ ز lam tiramisu cach lam sinh to chuoi thom Khoai tay xao thit bo ユーレカ lam ca vien chien ngon cach lam banh gio man 産業能率大学 過去問 lam nem tai cuon banh trang แน mẹo cắt cam tu lam kem chuoi 東京書籍 図説国語準拠問題集 個人事業主 定額減税 Khoai tay xao lam bap cai nhoi 売買契約書 期日延長覚書 記憶 東風俳句 関美和 夫 クリトリス画像 ひみつのアイプリ リング編ときせん suon nuong muoi ot 胎児性アルコール症候群 顔つき 永利来茶餐厅是预制菜吗 tom xao trung 合同会社あさけい 店舗名 hạ long sườn rim cay てんぷる banh pho mai y goi tu lam bo kho chay 梅サワーの作り方 bắp xào 乳児院 面会目的 保護者との関係構築 上場おめでとうございます イヤホンプラグ マイクラ 影アドオン 霸王茶姬财务状况 Mẹo chọn trứng ngon bạn đã biết mi tuoi nau ga chao ngon ราม1 บางนาระยะทาง cach lam ba roi cuon rau смотреть аниме хоромия salad rau củ trộn Ca ri gà 女子アナルオナニー 白ぽろシャツ 半袖 レディース 中居正広 何をした 2ちゃんねる già lẩ menu ダニエル バレンボイム cà ba sa trộn salad cá hồi xoi gac tron dua soi cach lam thit vien sot ca day gà nướng cay โรงเกล อ エヌビーエル アトム 職務権限規程 薛書 cach lam kho muc ớt xanh ボイスメールを受信しました は 何 cãƒæ ri ga ม ส ก ก บ