Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

à ž bánh khoai lang nướng Cách hay làm giảm mùi tanh cá 妹背 goi banh bong lan cuon BÁNH nộm tôm hấp hoa 法律 ジーポリッシュ 베리류 dầu hào 와우 왕의 하사품 ヨシエイナバ muối dưa cải can カード年会費 消費税 インボイス 大東文化 大学 偏差値 giò tai heo nấm mèo 리그오브레전드 클랜 vit nâu sấu tìm ザ ビッグエクスプレス栄町店 mì đậu nành 長沢 オリゴ 水芹菜籽 trà i 旅立つ朝に バターチキンカレー ヤオコー ทหารเกณฑ กร งเทพไปเช ยงราย 東京芸大 先端芸術表現科 コーヒーペーパードリッパー ốc hương xào 40ミリ ムーブメント アマゾン критаветус кентаурус 冷凍烏龍麵推薦 ゆってぃ 嫁 や台ずし 岩国駅前町 nước đậu xanh rau má ヤモリ 忌避スプレー Ca bóng mu 生意気巨乳な後輩ギャルと中出し我慢ゲームに負けてペットにされた僕 gÃƒÆ om キンブレシート ใบร บรองผลการเร ยน che как сделать бесплатно thịt gà ngâm скины майнкрафт с gio heo ham ดารณ ท ฆ มพร bánh cupcake gấu 프롤리아프리필드시린지 급여기준 сколько литров берет mứt hạt sen 粮食 รายงานการประช มเป nui lau vit Tái 超割引販売中 塔克拉瑪干沙漠體驗住宿 gan 品珍緣台川菜 ก งแห ง สารอาหาร アマゾン 天然目ガーディニング物置 Cách nấu dê パパママ育休プラス 両親 cach lam xoi cốm bánh bông lan vị dâu vịt nấu sả ภพ 20 ต วอย าง 姉妹 パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 マイナポータル連携 やり方 cách làm kem dưa gang 大人版世にも奇妙な物語 漫畫 โรงเร ยนทรงสรรพว hen Tôn 貫目氷 Chao do xanh การปลดขนานฉ กเฉ น ラウンジ 三軒茶屋 ใบขอความร วมม อ mi y 兵庫県 市川町 アクアビーズ ピンセット おすすめ mooc 流せるトイレブラシ 販売終了 なぜ ヤフオク購入履歴確認 アイエエエ ニンジャ ニンジャナンデ 悪意のあるソフトウェアの削除ツール 轉插 英文 bánh halloween cach lam banh bo hap 失乐园 凛子 bánh kem chiên Muop đăng すもも おすすめ品種 nấm chiên trứng 야도이고리아 dễ làm 龍水科技有限公司 nem bò nấu ruợu mon banh gao cay ngon 結婚主賓スピーチ 楽天プレミア cocktail dứa アッシュ セン 見分け eomuk day nau an ngon コテ ミニサイズ 검은사막 자살 làm hủ tiếu dậy nấu ăn dò bắp cải tím ข ดกระจกรถยนต flan trà xanh 体操服入れ 内覧 テンプレ