Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

mon de ngon dê nấu khoai công thức lẩu dê Cà ri thấu bóp thịt dê ลบไอคอน samsung mon banh trang cuon tom thit dê trộn thấu sả ớt xào thịt dê 듄켈 thit de tron thinh bóp thịt dê với thấu Nà u dê bóp thấu công thức thịt dê bóp thấu công thức thịt dê nấu khoai sọ chế biến lẩu dê nam de nung sa thịt dê nấu lẩu dê xào sả ớt thit de thom ngon thịt dê xào sả lẩu dê khoai môn xào thịt dê với sả ớt thịt dê nấu khoai môn nam de ngon công thức thịt dê xào sả ớt Щ Щ Ж Щ Ж ВіЩ Ж Щ ร าน หน งส อ mấm nhung mon an ngon Mo 耳鼻喉科 羋茵 dac san hue 米苏 quán ビギ скин нагатура майнанфт trúng cai kim chi VISSAN canh đậu hà lan 게임큐브 에뮬레이터 娼年 映画 quả xoài sáºn 折り畳み マグカップ 地獄豬戰 سكس سكوت لندان Nếm mut oi ép khoai lang nấm tuyết 聖書宝くじ数字一覧 楊梅休息站 北上 cach lam banh cupcake cho ngay Halloween xôi lạp xưởng Xôi lạp xưởng Cho dau hu chien cham tuong cay 地方出入国在留管理官署 鹿児島 便秘解消 即効性 cach chien dau hu ngon cach lam dau hu chien ngon dau hu cham tuong cay ngon xoài xanh đùi vịt chiên giòn クラウド 共有 ドライブ Nấu xôi Các món cơm tôm tươi viên chiên เพ ม หน า กระดาษ 張韶涵媽媽現狀 แด ป แข ง ก นน ำ nem rán phù trúc Nâu ć ćœą ç ł cach lam sach may giat pudding đậu hũ デスモプレシン 夜間多尿 上將 Cún Khang sua dau nanh Trè æ½ž chiên bánh tôm 先行予約 เทศนา 街の中 làm bánh không cần lò nướng đậu đen nấu chè ホワイトピュア tôm sốt mỡ hành rau muống xào tỏi ပ ကင سیبک فرمان تارا kem trái cam đậu bắp xào tép 台キャスターのみ công thức chân gà hấp hành クックダッセ công thức lẩu cua biển ミケ トヨタカムリギアシフトパネル 品珍緣台川菜 w canh dưa cải chua Canh dưa cải chua nấu 大東文化 大学 偏差値 須佐之男命あばれかた 災過 爾灣大學 đậu hũ tứ xuyên hấp xôi làm bánh ราคาโครงสร thúy cach lam ca bo nuong ngon món chế biến từ tôm 薬学 돌매듭 토석인 น ายาขจ ดคราบเหล パーツコンテナ amazon đậu hủ chiên xù Khoai tây nghiền Simplified quẠGo