Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

誕生日 フェイクケーキ ヨネクス バドミントン 山口大学 二次試験 会場 藤沢市 画材道具 Giá 電動自転車キャブレター 黃曦寧 Bà o Hành mỡ béo bụng rủi ro sức khỏe ngăn ngừa mứt dừa さとう式 rau câu chanh cach lam cheese cake 障害者 後見人 兄弟 すんどめ マスキングテープ 黒 艶あり brown 吊帶 军婚医学天才在七零开挂全集 ตำรวจอำนวยการ オニール ウェットスーツ 뷰앤디 Dâu tây 京都府城陽市平川横道84 1 香立て ガラス 麻雀マッド cơm tây thi 果樹苗木 専門店デラウェア nướng thịt bò 岩波明 chè táo đỏ การเป ดต วของเขยม nÃƒÆ màu とりで骨盤整骨院 ngÃƒÆ Bò xào chua ngọt tu スマートウォッチ フィットビット ga ngon sua bap thom ngon bá ƒ お墓 てんほう 麻雀 bánh canh ghẹ 無修正 寺内緑 一環 บอกพ น hoá chất パソコンタイピング練習ソフト ปร บโหมดน ำม น 新光產險 新竹 cháo thịt cua Ngon rẻ bánh mỳ chảo Nghĩa Tân Bắp hầm あさ つゆ 広場 お米 値段 má ³ 笹峰から中山駅 Amazon 漫画 hÃƒÆ nuoc xoai canh nau trai thom 골덕 cocktail sữa マスク 鼻にティッシュ 医療用 弾性ストッキング 母の拷問エロ小説 รถจอดไหล ทางกลางว Ga nuong chao 非常勤講師 ダブルワーク 雇用保険 lam chà bông thỉt heo chuối hấp dừa nhoi miến nấu ngao hoa 야동 湯薬 スケール スケーラー 積算協会 Trứng gà 克 意味 日本道路協会 書籍一覧 Xào 臺中市西屯區協和國民小學 Cac món xào cốm 天國降臨 武器店 偷 Nước màu เช คร สเปคจอ アンスリウム 時期 遊助 カラオケ с アトム2 cách làm mứt dừa sợi canh thi la sữa ngô đậu nành アメフト ひめこ クルエラ 服 送別会 プレゼント chao ga nong hoi ngon 金华中心医院刘芳医生 タフト サンルーフ フィルム cach lam banh xeo ngon アオのハコ テレビ kho heo 玄関マット 室内 車購入 仕訳 頭金 mồng tơi Canh thịt nạc xay nấu rau ちいさな蕾 岬なこ Thịt Heo kho スーパースポーツゼビオ 嵩上げ ラッキーキリマンジャロ フライデー Ga nuong BBQ kieu y 8 cách ăn hải sản gây nguy hiểm cần dưa chuột kẹp phô mai ท ปโก 1 レストラン食事券ギフト มสธ คณะ ทำลายทรายใน Ai