Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

canh giá banh trang trung girl ヘルメット バンド măng nhồi thịt heo 肖戰結婚 魔法のおくるみ 同人 ラブ熱 chữa cúm tốc độ アランウォーカー 七分袖 スクラッパー トランスフォーマー bắp rán dừa amazonギフトカード 日本で一番古い私鉄 ルテイン ギャバの恵みアマゾン Thịt cho nem rán 穂垂株式会社 福岡 Các món nướng bánh mì chiên Khử ว ธ ทำน ำใส 鳳黃酥過期可以吃嗎 エコー リバーブ 違い tổ chim เร ยนพ ดภาษาอ 不是你推倒的你為什麼扶他的法官 シャルウィーダンス cach nau lau ech chien gion سكس عربي 麒麟拉麵 螺纹定位销 quà valentine âmthưc 百芳池上便當 アスファルト 透過 アマゾン 天然目ガーディニング物置 イギリス人 紅茶に対する情熱 少しは ホタルクス 高演色 해방 영어로 tủ sách teen 竹川美子 海峡おんな船 カードキーチェーン 子ども 粘着層付き改質アスファルトシート лучшие карты осу ミナトワークス ダクトファン Lam banh plan ヤーマン 美顔器 公共カード 忠犬ハチ公 お笑い Bật 艾哈艾德 ラウンドメッシュキャップ xíu mại sốt cà ngon グラブル ダマスカス鋼 ヒヒイロカネ banh tom คำศ พท cach lam banh bi do dau xanh 堀 読み 感謝の意を伝えた レッドマムシ ラッピング tự làm pizza thịt kho nấm フクロウ ぬいぐるみ 姉妹 ハイキューパーツ 精密スプリング đưa 教師びんびん物語 挿入歌 tai heo dun mam duong ขนาดสนามแบดม นต น 虫除け はっか脳アマゾン きみのすいぞうをたべたい 波除 อ พเดทเมนบอร ด 参加当地会展 tai lợn アマゾン 山本光学 ゴーグル ワン トゥリー ヒル ลาขาดก บเคร องไฟฟ canh cải kẹo lowcarb ความส งลอนกระเบ อง 結納 どこでやる เจนเนอเรเตอร nước ép dứa 甲子園口駅 ข อสอบคณ ตศาสตร ウルトラマン 怪獣シリーズ ปอกหลอก ปฐมท ศน Mẹo bảo ニューヨークニューヨーク映画 結婚式 来賓あいさつ mớt quả mơ 漂亮小瞎子也要被炮灰吗 漫画 เกมว ทยาศาสตร ใช Spaghetti bi do nhoi rau cu パソコンチェア タッシー tau hu trung bac thao โรงงานอาหารในส 沼津 お魚直売所 閉店 bánh nhúng thit ga kho mang ดาวน โหลดว ด โอจาก ข าวสา1โล オマール海老のドレッシング キャリーカート コーナン 誕生日たすきをつける ことば แต งงานต างชาต ก kho đâu hủ キーボード コンパクト おすすめ tempura ca tim tia to mi cua ngon メナード青山 ベニヤ 寸法 半分