Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

うつ病 漫画 看護師 登録料 ナタ 魔童降臨 ly 너에게 닿기를 악보 ท ครอบกล องไอโพน crinkles cach lam siro cach lam mi thit bo ham テンピュール グンゼ sushi chay ngon バイク ジェットヘルメット 聖響 BĂĄnh quy canh ga chien sot ketchup chua ngot tự làm giá đỗ 食指 Bao 食物链 同位素景观 Con 滅霸漫畫 三山 半 落 青天 外 寵物小精靈 鐵甲 bánh madaleine vị matcha 大原優乃エロ bóng bay KhoÃÆi trung hap thit 被覆針金 白色 日本 执行役员 定期お得便をキャンセルしたい Thu nep thang cuon sushi ngon Thit bo kho tà salad trái cây Bánh gạo cay banh potatoes thom ngon nhãn sữa chocolate quần 仙逆劇場版 新婦 Ruc 露营制冰机 thit bo sot dau hu non mocktail atiso 河内国交野の郡招提村 庭園華廈 xoi xeo ช องอน เมะ タイガー 炊飯器 フッ素加工 なし 大兵包o toi ngon 国网河南省电力公司开封供电公司领导 クラッシュダミー 北京华电大学考研 邮箱 mắm cách ngâm dâu tằm ngon 透湿ルーフィング透 四街道 神社に奉納するお酒 のし Bay cach lam thit bo cuon nam kim cham cơm rán chay cach lam banh dorayaki trai tim นายจ าง ขาเท ยม แมว ท กคนคร บผมขอกำล để 월세 이사는 언제 дә дёҠз Ӣз รถกระบะฟ ดทร ค แสตนเลส bap bo 娜美身世 MON lam bun yeu thich 謝罪の記号文字 lạp xưởng bò băm thịt bò xào nui Cong thuc lam pho ไวต อต วอ กษรพ มพ ตะแกรงเหล กฐานราก cach lam rau cau nhan flan 如何计算上个月的总支出 cach lam banh black forest 飯倉 习下李上维基百科 Sua chua banh chuoi cupcake ngon Thit Bo kho ฟ ตต ง ฮาเฟเล ราคาของในค ก banh cookie thom ngon thịt quay salad chua cay ngon Cà nh gà 中田真优 canh cà chua trung thit bam GOI VIT 偷走你的鑽石還要偷走你的心線上看 韓劇 秘密媽媽 แพนด า 大米是属于干性杂货课的 类商品 ราคาเสร มคานเหล banh mi cuon HẠbobg cai xao thit bo หท ยพฤกษา bánh kem chiên е ҢиЈҪжјўиӘһ дёҖиҰ гӮігғјгғү зЁ йЎһ 出包王女 畫冊 현대모비스 서소연 ウォーターライン 松型 欅 夏目友人帳 弐 cá diêu hồng chiên giòn bánh pudding