Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

kẹo vị chuối gỏi dưa chuột ランツェリッター canh バイク ワイドステップ ヤマハ nấu lẩu gà หาปลาท น าจากท ไหน phở bò làm ché trôi nước chiên cá rô món chạo 日本 最南端 kim chi củ cải Banh bong lan dau 密封包装食品製造業 真空パック cách nẩu lẩu vịt 리플레쉬드래곤 Ốc giá sách nau lau cha ca 藤原塔子 dâu tây làm mứt ทำผ กดอง Củ cải muối ด หน ง แก ง クロコ ミニ財布 メンズ gà xào ớt chua cay dau hu pho mai เนต พงษ 鳩サブレー 店舗 仕事 育児 難しい ม าน ำม กระด กส นหล 正しい 英語 ngao xao 順興集團牛肉麵 ベランダ 物干し 固定方法 mứt trứng chua ngọt Tuyết Nguyễn Thạch cam thơm mát cách xay sinh tố ngon làm bánh mì trứng говно пенис กลอนเหม อนเร อท ร ว oc huong xao tuong thom การทำสกอร chè đậu xanh đường thẻ ナップサック ショルダーバッグ お香立て ボックス โคซ เกะ ฟ จ ช มะ 津軽アイヤ節 เจ าหน าท เกณฑ ทหาร 教員 評価 bánh gạo bếp cách làm bò khô pho mat เก táo ta làm mứt 灰色制服翘臀妹全程丝袜很带感 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 国科大 caramel kem 밀탱크 보스 tàu hũ bọc tôm thịt chiên cà voi ăn vặt lam banh quy madeleine thịt bò sốt xào dứa 耕衣 caramel banh ray シアル酸 のど飴 効果 สอนทำเช hap banh bo 艾爾登法環 農盧恩 さいたま県美 ca me フルヤ金属 株価 掲示板 cach kho ca Dan 4 須田亜香里 写真集 caramen dâu tây trứng cuộn pho mát Ý Thương nhớ nem Phùng 中越高等学校チアリーディング部 รถไฟความเร น ายาไล นกพ ราบ 勞基法出差津貼 午餐肉 caramen hương trái cây โจทาโร 割れチョコ 激安 dung Cach nau bo kho しばかったー caramen trà xanh なかた内科循環器クリニック bóng tự bện thảm công thức sườn cừu nướng chua cay スペーシア ベース フライパンの柄 ว พากษ ว จารณ 安藤勇希 cari tôm nước dừa Đậu hũ kho tương hột รายงานการประช มเป สนามฟ ตบอล テニス シャツ メンズ バボラ cay gà xào vải tươi è¾²å thịt heo bằm trộn nấm hấp ga tam bot chien Nau che ต วประมาณ 如龙 网剧 ミギー 母親 ヒロイン 金返せ làm ソーラーパネル 工作用 電圧 福岡 壱岐 フェリー