Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

ห นหม ngày rằm 臥大 メルシャン シャルドネ ワイン 衝撃 ぶどう色2号 比較 Go ззели зон зиро BI ca hoi ap chao thom ngon 看護師 登録料 thịt muối sả Toi 蕡 典故 テレビ 室内アンテナ द ल ल व ध नसभ 高速道路 写真 シャーク ハンディクリーナー ブラシ 別府大学駅 là m bà nh 細い線 端子 กระดาษรองหม อทอด 迷惑駐車 注意文書 ひな形 パスタソース 粉末 業務用 стб trứng hấp tôm น กศ กษาฝ ban su kem 流し台 シリコン 防水水切りマット ฮ นฟ cach lam bo ham ruou ngon مƒ مƒ¼م ¹هڈ ه¾ cach lam banh cuon Việt Nam cóc ngâm chua ngọt cach nau xoi khoai lang ร ายป ย ลายเส อบร เวณส ข าง ท มชาต โคลอมเบ ย 名古屋市 公務員 保育職 問題 ค วอาร โค ดธอส дивитись вархамер 미국 투자대가 Pupa snack mach nha ngon cha gio 大江のり lau ga thai lan món quà đáng yêu Banh cong Ga an may コールアンドレスポンス アパレル オリジナルグッズ おしゃれ 絵巻 1分後に〇〇する話 姿勢分析 理学療法 ป มหอยโข ง 1 น ว 犬 介護ハーネス 全身 洗面器 穴塞ぎ nấu chè Rộn kem chuối phủ dừa Khương โคราช สารคาม mon banh bot loc hue ดาวโหลดคล ปเฟสบ ค 留学後 就職 壁掛けサーキュレーターリモコン付き テーラーメイド ツアープリファード น อตเยอร 10 はげ 自転車 ヘルメット隙間 日焼け Cach lam rau cau xôi mít mít cốt dừa dừa Hằng MT フラウ グラブル 過去 bao tu heo xao nam ngon 2월 빅세일 中嶋製作所 タイガーマスク シュガート May Làm Kem ngoi nha socola Амрита Сингх הלפבוק 三日月 看板 キャップアート 再利用 祥贊輪胎 mứt vỏ trái cây ギター ネックピロー おすすめ chiên sa kê náu lảu cách làm kem dừa đơn giản หน อ อยคนค goi chan gà mì xào thập cẩm nấu canh dưa hồng với nấm погода в аланье 国税徴収法 cÃƒÆ linh kho khô mực chiên giòn 解像度一覧 thì là ยางเป นฉนวนไฟฟ า những món cơm ngon Cơm gà nướng vàng プリマビスタ スティック Salad mì ống cải xoăn 快女 離婚 罪悪感 Là Æm 刘强东脸盲原话 Các mon ngon vùng miền bi dao nhoi tom hap 西野七瀬 選抜 com chien Paella mousse chanh 本妙寺 長岡市 vベルト rau câu chanh dây ประก นส ขภาพเจ Giải Nhiệt bánh kem chiên マグチューンエボリューション販売店 山东泰山 延期