Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

thịt bò cuộn rau củ sốt cà nau ga kho gung ngon 散步 同義詞 Xá xíu chay يظؤؤز 花 雨に弱い スマホやタブレットの言い方 phô mai chiên メンズ 春服 体型カバー ネイビ ค าแรงในการข ดด น หจก Chanh salad tron dau giam giam can 紫陽花 ラグランジア ミーアイ ぬいぐるみ キーホルダー Bữa ダイワロイネットホテル 大阪 マルタイ スープ pasta cà chua ราคาโซล าเซลล パソコン 格安 おすすめ マニラ 駐在 腕時計 事務机 中古 cá hồi nướng với chanh Ngao 中有发 沈黙の艦隊 ありえない キッチンコンテナ chiên giòn mực bua sang ボトムズ プラモデル 新作 món ăn tiện lợi デズモンド ブログ 宮城県古川 大型特殊 教習所 狭 読み方 関 祐則 dÃu 如龙 网剧 mề gà nương 克 意味 姉妹 品珍緣台川菜 การสม бублики на шиї canh mướp tôm Nga Nguyễn 騰訊練練 スケール スケーラー скачать кап кут не новая งาน OT 全民公敵 線上看 ลบโฟลเดอร ไม ได ไม สะเดาทำวงกบได 東洋英和女学院小学部 幼児教室 tra sua 篮球 球 โก ง แปลว า жө жЈ зҪ еқҖ ベルト ターコイズバックル canh dau hu non bong he アカウント保護とは 宇治大久保年金センター 簾 室内 山に忘れたパイプ lam chà bông thỉt heo การท าราวบ นได 僕たちは勉強ができない kem chuối trà xanh banh bao nhan trung sua 籐製 Dream Catcher 노브랜드 대패삼겹살 tom nuong つきの満ち欠け chiên cơm với cá эндоплазматическим 我媽的異國婚姻 嫁到澳洲 後來呢 株式会社レセプション 斗鱼 多大身体才出色 北川美麗 ใบร บรองผลการเร ยน pasta sen nấm xào rau thơm 로보랩 데브랩 크록 ai nấu mứt sen Banh chuôi 学士号以上とは マイアミ気分 郷ひろみ vô thời hạn nau xoi xoai thai lan Bánh mì được đưa vào từ điển banh beo ha tinh ngon врожденные факторы salad pizza công thức cà tím hấp chấm mắm gừng ca ri luoi heo 传统压力锅 mướp nấu nấm hương custard dua dac biet suon om xi dau cu sen xao tam sac xào trứng รถบ สกร งเทพ зҗҶй жІҷйҫҚ bánh nếp tro ruot heo xao cai chua ステルスグローレスピン量 bao tử cá basa chiên list thịt chiên xù cach lam rau cau chan vi bi quyêt nâu canh cá lóc đồng chiên giòn chè bưởi pudding chanh อเมร กา tỉa hoa 米 和德 thịt heo kho cùi dừa