Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ngon lạ chả khoai tây Nau An как скачать хаос мод на 오피주소 パソコン おすすめ テレワーク 電動油圧ハイブリッド型アクチュエータ 動画 英訳 heo quay bì giòn gan heo trộn nước dừa sui cao chien ngon chè đậu đỏ bột báng บ ตรค วอาหาร Vai 現代密教 Khu Nha bo xao thom ngon mướp đắng sốt tương BBQ Cách cắm hoa xen quả để bàn đơn giản Day Toi May vÃ Æ Cún Khang Trứng rán hến vừa ngon vừa quảng ngãi Man cách hấp hải sản 確定申告 健康保険料 任意継続含む LINE エロ 動画 Hai pinecone Cao Tom chien trung muoi thom ngon การขอเลขประจ าต วผ hôm nay ăn gì 泰国零售商协会官网 do tuong rang ngon Tam Món cháo cà xào chao å² ç ¾h pha mocktail kem ha cao bach tuoc 4 món hải sản xào me ăn hoài không ngán ブルーベリー 剪定 植え付け後 진정인가요 Sac bánh mochi giọt nước Dua sua dau do khoai Rio レストラン食事券ギフト Dau Dam 和歌山 ソープ ミラ xoi boc ngo สม ครด ส ร ปฟร โซล าเซลล การว ดเส นผ านศ นย リーアム ニーソン เส ยงด ด นหะ 三井住友銀行 退職給付債務計算 ล กส บป มเบรคค าง ส ตรการ จ ดการ youtube ไม ม โฆษณา chăm พ สาว ภาษาจ น 蕎麦 麺棒袋 đậu phụ xúc xích CAC lam thit cot let sot xoai May vÃƒÆ 丈母娘回老家中途操 kho dứa 涙袋メイク アマゾン hoành thánh nhân cá hồi เจนเนอเรเตอร xôi lạp xưởng khoai mì โอเวอร ลอร ด ก นสาดเมท ลช ท วงเว ยนใหญ ม เร อด あこや太羽魚貝日本料理 cơm đẹp mắt น ง Sa พ นโคมไฟหน าด า น องเง นสด cách làm bánh quy chiên 悠々生活 通販 dưa hấu trộn ban เง นเด อน Dui Mua บ อป นเจาะร เด นท อ Sup sườn nấu củ sen Dan Kho Nam bánh brownies Sam ý tưởng 图特摩斯三世 Top món ngọt ゴルフコンペ案内状 例文 Phi Tra เทพาร กษ Bap nuong アマゾンミュージック chép คำส งล างแคช kiệu ทำไมเขตไม เหม อนก čµ ē ę công thức chè nhãn lồng hạt sen Ếch ムーヴキャンバス ムーヴキャンバス 山下愛陽 八柱公園 自動車ワックスコーティング ทดลองป มค ย บอร ด