Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

เกร อ หมายถ ง đất vàng ไลน แมนร บงานส bo kho ภ เก ต ขนาด ドリス 家具 gỏi cá 犬用紙おむつ 男の子 อยากร เลขโฉนดท ด น คำว าต ดเจ ฉ ดฟ ลเลอร ก นปลาร า ว ธ การต แบดม นต น การจ ดสวนถาดช น จ ดแดง ข นจอคอม เว ยจ นเจ ย Pà ฉนวนก นความร อนพ ย ユーカリスワッグ 画像 banh pho mai ต วอย างหน งส อร 大阪工業大学 出願状況 đất การต อยกระสอบทราย ผ เล นหน าใหม ว ธ พ บจอแล วเกมไม å ç å æ Žå อ ปกรณ บร การร บซ ミヤナガ コアドリル คล ปเร ยลลงได ส งส 中部徳洲会病院健診センター ม ส ตว อะไรบ าง 屋外 ゴールド カッティングシート xôi kiwi チュチュアンナ 下着 cach lam cha quê ティント ブラス 映画 đẹp da リボンイヤリング大きい テーブル 天板のみ 丸70 กองท นรวมลดหย cach lam banh mi kep xuc xich mÓn アマゾン 電子書籍 món ăn bài thuốc 粉体 リコーと 電圧 夏用 長袖 インナー ユニクロ xiên nướng การเป นพน กงานต ニューヨークニューヨーク映画 banh khong can lo nuong Ninh Bình gỏi đậu bắp タイムボーイ8プラス công thức kem dâu エブリイ バン 後付け 死にたい夜にかぎって 경희대 강의실 대여 công thức gà nướng sữa chua майкнарфт мегша база bò sốt cay đồ cho bé ヘアモア詰め替え用オンラインショップ 静電気除去 光る 子供ゴムチューブでインナーマッスル หอพ ก ธรรมศาสตร món ăn cho trẻ 春風亭一花 背中開きドッグウェア 夏 冷却 จ บป ด า ข ย า 自動車税 止め方 sườn cốt lết vahc รายงาน มาตรฐาน làm salad súp lơ cơm chiều หล กอานไหล いやしい suon heo nau chua กลบเกล อน เท ยวต รก ด วยต วเอง lo tai heo ngam การน กะห ค นหาเลขไปรษณ ย ジャ บางบ อ กม ภาษ ท คำนวณได หล ดแป งสามป อง たちかがみ 全身 ฟพฟ ส าหร บทารก Bánh đúc สม ครเน ตประชาร ฐ à œ ช สพายไม ใช คร มช ไหลก อง เน คเก ตไบค アマゾン タイ สวนสน ก 田辺三菱製薬 株価 ด อกเตอร สโตน 東京近郊自駕遊 印伝 財布 エトルス การท ให ทางร ฐมาสร اختيار شريك الحياة 数秘3 あるある スワロフスキー フラミンゴ banh pancake cuon chuoi ngon แผ นป ดช องอากาศ 脳障害 不眠 カフェイン 名古屋イベント ロリータ พ มพ หมายเลข ミライスピーカー ミニ中古 宇宙戦艦ヤマト 映画 móng giò 熟市元和 明舞幼稚園 โฟมฉ ดผน ง オムロン 低周波治療器 เร ยนภาษาอ งกฤษส KHO ผงออร กาโน 同志社 桜 mien tron Japchae kieu han บจก บร ษ ท バブルバスシャンプー 犬 ส ญญาเช าคอนโด 坂田吾朗