Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Gia he muoi Miến lươn Nghệ An おもしろ弁当箱 banh gao Han Quoc 高麗人参 アマゾン cach lam bo xao nam Gio heo ham 高橋真梨子 戯れの季節を残して khoai mÃƒÆ エレクトリックアコースティックギター lam thach tran chau Gio heo kho アイランド yorkshire ハト麦化粧水 デスクトップパネル 2เมตรเท าก บก เซน công thức trứng chiên lá lốt まずはセフレから どう 特定防火設備 常閉 基準 Goi ngo sen キャンプ 積載 พระจ นทร อ โมจ lá dứa cuốn thịt gà gà nướng 渡辺翔太 宮舘涼太 グッズ 華為總部參觀 Hành hoa コスモス 本 súp nui アジャスター 金具 サンバー メーター修理 コルタナ âu Hành phi 組み立て不要 物置 サメ猫パーカー メンズ banh kem trai tim ngon 究极进化帝王曼修海特的背部展开翅膀 ヘアカラー グリーン ca ngu chien Hòe Nhai 하마치 다운로드 안됨 nhẠcach lam rau cau ca rot ห กๆคอ อ ปกรณ nau che to yen hat sen đậu que xào cay したぎぬがす 収納庫付き食卓椅子 تبدیل عکس به متن آنلاین 簡易防音室 gà xà ช โรส 資生堂 ヘアオイル เข ากะ thit bo ham bap non ものづくり補助金 公募回 กอช ด ไหม 宜蘭市香酥飯 ท น งรถไฟ tom xao bong thien ly ngon 일본 성인야동 การต อสว ทช แสง 領収書とは คร เกษ ยณ trang trí tường จ ดแดง ข นจอคอม ก านส บต แตก เกร อ หมายถ ง อาซ ก ม นดาระ 腰痛椅子 เคร องวางอ ปกรณ อ เร ยนป ตร ออนไลน 富士五湖ウルトラマラソン 時間 ห วเกร ยน อยากร เลขโฉนดท ด น ประต ห องน ำแคบ บร จาคว สด หล อพระ ขยายส ญญาณม อถ อ シドニアの騎士 あいつむぐほし ディズニー チケットフォルダー อย าเพ งเล นเกมเป หน าน ำตาล святочные забавы хороводы филлеры блич รถต กๆใช ใบข บข 黒真珠ネックレス 冠婚葬祭 เปล ยนค าแกนแผนภ ม โดเวล พ ทต ง 松客失联 ニトリ 時計 เสาเข ม หกเหล ยม ล า อร ญญา อวลร กล ข ตสวรรค HEO XAO LAN セレア 千葉 葬儀 banh khoai tay chien xu การน งข าวเหน สบ ล างกำ InterContinental Danang Sun Peninsula Resort แบบท อน ำเส ย HOT 熱 長野市 たむら ช ออ お米 粘土 デメリット скин андрея чикатило ว นไหน ภาษาอ งกฤษ ม ทฉะใช ต หร อง HU tieu xao banh uot thit nuong ngon ソフトボール トレーニングシューズ バットエンディング アイスホッケー รางว ลปฏ บ ต งาน แผ นยางรองพ นไม ให แอร ทายอาย กร งทรอย ชาล ม น ด หน งพากย ไทยอ せれにたすアンサンブル Heo gia cay เลาะป ายเส อ