Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

トレビーノ どれがいい お徳用 チョコレート 锡灯 làm salad ngon ジュエリークリーニング どこで тест анализ климатограмма chả tía tô 樱桃 牛奶 ซอสหอยนางรมทำมาจาก nau chao khoai lang nấu cháo gà cần tây ว ธ ซ กผ าขาวท ม 脳トレ 高齢者向け ゲーム スキンケアヨーグルト 48本 ワイスピ 東京 Lạ menu mùng tơi nông nau chao ngheu ngon ジャッキ用ドリルアタッチメント sò điệp xào หน แฮมเตอร ปากบวม 미아보호 명찰 mousse so co la ngon bun luon nuong la lot những món gỏi ngon Rau càng cua trộn kho ca chep ngon 荆门燃气公司 除夕 公告 กระทะห นแบบทรงล ก nau ga kho cu sen チョコレートコスモス ē ē ¾ ë ¼ى ë œ ë ى µ ë อ าเภอล ล าพ น ラファエル クーベリック マーラー CÃƒÆ म स क प पर ह द nau mochi xoai ngon trang trí nhà bằng khung ảnh nam lan me chien gion 楯野川 Vị chộn แอลกอฮอก ดเมาส cách làm chanh muối å å æ¹ 冠狀靜脈 上腔靜脈 急な階段はどんな危険性 韓國西芹烤肉 cách làm nộm ngon 歌丸 わたしが子どもだったとき Khô nau nuoc dashi ngon テント タープ โฮทาโร อ จ หน งเฉ นหลง ว ตล 子供は親を選んで生まれてくる 虐待 äºŽæœˆä æ åŽ lam nuoc ep dua hau MÃŒ ว ธ ด ประว ต แชท nem bÃƒÆ thịt bò xào rau húng quế cach lam banh cupcake dua ทำไมพร กโดนซอกน วถ canh chua măng ghẹ Phan Rang cach lam banh mi kep thit 砂箱 自発素材 集め方 cach lam banh deo trung hoa miến nấu ngao hoa nem cÃƒÆ Phở ข อสอบบรรณาร กษ การต งรางว ลหล cach lam ot ngam giam thịt cuộn sả bánh kem chiên ギャラクタ 白上フブキ 等身大タペストリー 탑텐키즈 춘천 đậu phụ xốt cà lg ฝาบน ล าง nem cà โคว ด banh quy bo ngon nem cá ốc cà na xào โป ป ส บตร ต วอย างไคเซ น khế cach lam tai heo ngam dam Bún nước lèo đậm đà hương vị cách làm bánh trôi màu sắc nem chien thom ngon bếp độc thân Gà hấp nem chua Hà Ly アマゾン ファーストとまと cach lam sương sa nem chua Hà Ly Cách nau che chocolate truffle cach nâu che trôi nước nem chua cuốn cây trồng muối củ cải paté ไป nem chua hà ly mini Thịt bò kho ガーデンテラス駒沢 白川路 หน าโทรมแก ย งไง タオル地の上掛け nem chua hà ly cah lam canh ga chua ngot مƒ م مپڈم mon an han quoc зј з ёеҶӣйҳҖеӣҫ nem chua nuong ngon menu ภาค อ ศว นเทพ แปล Chả gio เคร องเป าม อ