Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

くらんぷくらぶA ケーブルテレビ 三郷西インターチェンジ da cá hồi ターボファン 羽根 設計 サージング 하나세바 일본어 湘南美容外科 脱毛 予約変更 걷기 한시간 칼로리 セキュリティカメラ アマゾンドラマ 霊と戦う 五つ子 các món kho ngon オススメノシャンプー レターオープナー dau phu xao rau cu 狂戦士なモブ クリニカアドバンテージ crepe ngàn lớp ボルトの外径 ทะลไทยสวยกว 英検2級 過去問 サンリオ キャラクター 2000年 課税売上割合とは 簡単に 白木优子 rau cu nam linh chi dau phu オーバーサイズ 表記 アマゾン day nau an xúc xích chiên bap xao he ngon เวลาไหนไม ตวรไปเต 岩崎道史 ジュンく 京都アニメーション 事件 裁判 高知 夕食付きの ホテル 心理咨询在视频号上的认证是什么 餅乾可頌 台灣 ビレロイボッホ 皿 キャスタースリッパ オープンカー 帽子 trộn rau muống nhà giáo việt nam tầng ましろ杏モザイク破壊無修正画像 弁護士 二回試験 会議室マイク 城之内早苗 早苗歌 pha tuong 黄色い痰は何が原因ですか ต นพญาเส อโคร ง さつまいもスティック 大量 田口影丸 尊敬する人 面接 マスターバニー 強力 新田次郎 ケーキドーム chua cay سبكترا جل للوقاية من майнкрафт как построить 黒ニンニク 保存法 給食アンサンブル中学入試 名古屋市 フォトウェディング lã²ng 西野小学校 ブログ 電動自転車キャブレター 須田亜香里 写真集 園芸シート 園芸マット ポケモンワークス 聖書宝くじ数字一覧 医療費集計フォーム 保存 できない パンターA型履帯 แผนท ร สเซ ย 수축튜브 갈색 เข าเมล ไม ได νεα σαντορινησ τροχαιο ขอต อนร บส ห องเร ダビデ王 ช ดใส ทำสวน 途灵龙行平台 与 宁德时代底盘 ซ ซ า ภาค1 Bánh vòng 우르프 운빨 ซ กซ ด ซ อซ งจากศ นย ท ไม ผ ร านก นด หม กระทะช まもりこ ティファールケトル 部品 ก นห องด านนอก ช อหน งไทยสม ยก อน バンドメイドベストアルバム 大茗本位製茶堂 所得税領収済通知書 支払マイマス ポテトチップスが食べたい เข อนปากม ล คร ปหล ดม นบด 難燃エプロン ป าก ก อาย canh bi dao 정신병원 방탈출 แม บ านสำน กงาน ผ อนผ นทหารล วงหน 群馬県 食中毒 เซฟว ด โอจากย ท ป あしたの กดสว ตปล กไฟแล ว ฝาแค ป ค ออะไร ช กโครกท อออกหล ง ด ไทยร ฐท ว อ ออส ไม ให ไปย งเก ยวก ช ออ đồ ăn sáng ด กแด ไม ลอกคราบ 金の羽釜南部鉄 ยางก นซ มห องน ำ ซ ลฉ ก ไฟน าค างย อนหล งท ต างฝ ายต างประมาท เว ยจ นเจ ย 離乳食 5か月 野菜 루카쿠 โปรโมช นทร 30 ว น การอย ร วมก นก บส ウェーブチャームサージカルステンレス ヴェルサイユ宮殿の 王の庭園鑑賞法