Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

今野敏沖縄 ว ธ ต งแถบ ขอบจอ เซ ยน mẹo làm mứt dừa ngon au 消えない 加利尔有个标志性的提手 banh kep vi ca phe ว ธ สกร นยาง bã³c cach lam sinh to trai hong ว ธ แกะก งขาว hóa ツボ押し棒 磁石 ถ าม ความค บหน าแจ 魔獸 德拉諾 時間 โครงการประเพณ bo sot vang Rau luộc おむすび 花 ข าราชการคร ซ อป salad trộn nấm 車用キズ消し擦り傷修復 トヨタ เป ดป ดการ ดจอ 50 ตรม 映画太宰府 センター合わせとは Muop CÃÆu ふわらたくみ เปล ยนถ านร cach lam banh mi jambon 墮ちこぼれハラペコサキュバスがキミのザー น ทานก อนนอน キャリーカート天板 さとうあいり dua kho qua ข ดบ ทคอยน 岩波新書 ヒマラヤ ダイオウ การจ ดสวนห น سخت افزار مورد نیاز لومیون nau an ngon พ นหล งดำลายเท ๆ Dụng cụ ไม ล อครห สคอม hôn ピータージャクソン gà pizza dau dam ø ค ออะไร video day nau an ภาษ ท ค านวณได แก วม งกร น าตาล ให รถไฟได ก บาท xôi đậu xanh thịt băm 场面 ค อ ทำไมว ายน ำแล วไม ง เอกสารขอว ซ าน วซ เค กล กเกด ค าต วหน งในอด ต 古物商 プレート ส จ เง นเด อน เท า nilon ベーコン 作り方 nấu gan lợn กระดาษ รอง หม อ gム鉛筆削り 手動 マグネシウム น กฆ าดาบเทวดา ส ม มเม อง Cà chẠ特定行為看護師 訪問看護 本 trà đá Cach lam cha dau Hướng dẫn mẹo hạn chế dầu ăn bắn えるる lam che hat sen bach qua 共栄火災地 震保険 保障額 台灣大學一覽表 nạm bò nấu กระต กน าร อน 实木板 ハッティナーク 何日で届きますか tôm nấu cay món huế 多子多福笔趣阁 gà tikka 阿加慕斯 suon chien dau phong san hà cach nau ca loc Lẩu ếch tiểu đường 編み物 ワークショップ 横浜 天然記念物 肛門科 thịt tôm kem vani 結城美柑 正版资料大全计算机软件及辅助设备 ข าวม นไก サンセバスチャンへようこそ bánh nhân dứa ゴットイータースマスロ 有利区間 網戸 花粉フィルター скин нагатура майнанфт thực phẩm làm nóng đôi lứa găng tay スズキ 純正ステアリングカバー bún chân giò MÃŒ セキセイインコケージおすすめ Miến trộn Kem dâu gà giòn การระบ ขนาด ผาไหม น ำนมต าก บ bánh khoai tím 4 ใช อะไร ط ظ ظٹظ ط طھ 币圈 新币发行 价格异动 cá điêu hồng món hấp xì dầu 國小評量良品 インパクトドライバー ノコギリ