Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

히어로 레업라 점유율 Chọn trái cây cải thiện bệnh tiểu 経管栄養 アダプター nấm đùi gà trộn rau răm タンパーモンキー モモタロージーンズ中古 gà rán sốt chanh にじょうねじ 自転車ローラーブレーキをディスクブレーキ หอพ ก ธรรมศาสตร 三重 フラクタル構造 nấm nhồi 我被送去泰国做手术 日落角度 どんど焼き 三郷小学校 απαγορευση ατμισματοσ kem chocolate ngon 子供ゴムチューブでインナーマッスル cach lam banh tart so co la 春風亭一花 ジムニーシエラ用ドアランプ タイガーステンレス製魔法瓶 muc nhoi プラマーク trà sữa lạ ở Sài Gòn mon làm xôi xéo tại nhà ส ญล กษณ เคร องหายถ ว ธ ทาส สไตล ลอฟท ว ธ เข ยนส ตรหาค าศ giấc ăn sáng đái tháo đường tiểu đường ร ท นข าวสารเล า 인생의 쓴맛 Ä Ã¹i ส ชน ดใดใช ข อเท าพล ก tận dụng ร กใสใสห วใจ 4 ดวง ガンは寄生虫が原因だった ค าน ำออกหม บ านจ ปร นท ไม ได 利氏江魟 ว ดแจ ง ว ดโพธ รถส ชมพ ร อยเอ ด cải củ Cơm ว ธ ทำสม ดหน าค ウェーブチャームサージカルステンレス ヤクルト傘 スーツケース 5泊 ストッパー付き cÃnh 私が見た未来噓 ร ปการ ต นไหว ขอบค ณ 金庸攻击新中国造两弹一星 หน งท บร ซ che khoai mon thom ngon サーフズアップ tシャツ 뱀파이어 서바이벌 아바타 副詞節 đậu hũ nhồi tôm thịt sốt xì dầu rau tron dau giam mứt mít コロンビアスポーツウェアジャパン Mứt キャンディークリッカー2 cà ch là m salad chua ngọt 魚探 マルイカ 反応 เช คต าแหน งพ สด canh thịt viên การทากาวปะเก น ケラスターゼレジスタンス ปลาคาร ฟก นล 吉田義男 タイガース カインズホームシャワーホース ガリバー旅行記 巨人の国 女性 đồng hồ Bà bẠu 京商 ga cuon la que nuong ngon Quấn 告別詩 ลาบ เหน อ อย ธยา アイデアポケットメーカー 文章に名称がいくつか続くとき記号 mut dau 4แยกบางนา ความส งท ว จากพ น súp bơ กระดาษท ใช ปร นร ป trang chÃƒÆ さらば愛しきおしりよ เข ยนโค ดแล วให Miến xào ภาษ ท ได ชำระไว แล ว ハートエイク ข อใดกล าวไม ถ กต gà ham ล อจร งจ ง 羰基 英语 สมมต ฐานไม สอดคล พ นหล งสไตล ว นเทจ 机动都市阿尔法英文 bánh sakê chiên 中航光电 股份回购 góc ガーデンシアター 観客数 การทดสอบหาสารก 軽自動車用バックセンサー gao te แท ค ากะ ค ออะไร y チーズ カップ麺 Giò かわいいだけじゃダメですか củ hành tây フォレスタ cá thác lác