Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

кольцо гильдии бг3 n sushi xôi chem chep sườn bò nướng ca phi le chien sa chim cut quay 入れ歯安定剤 最後まで使い切る方法 音声 文字起こし bánh snack 順天堂 大村智 日本 ホラー映画 散步 同義詞 nướng ニコ生 ふわん 胸ちら 今市市 đeo vòng ダイワロイネットホテル 大阪 công thức bánh phu thê bánh tai lợn コロンビア 4ウェイストレッチ cach nau lau sukiyaki 山下愛陽 bánh tai yến 티아라용병 春日詩帆 フューリー 崩鐵 一條龍 ポケットモンスターここ cach làm ghẹ rang me bánh tart 浮田 thịt bò trộn rau má アルパイン バックカメラ 画質調整 bị canh khoai lang テレビショッピング クッション canh bí đỏ nấu với thịt nạc băm 成都理工大学校门照片 太棒了 我逐漸理解一切 ガールズ テニス bánh trang 秋田新幹線 時刻表 上り 給与支払報告書 吉川市 טמו כדור פילטיס 参議院事務局 試験時間 飞云群控 thèm скачать я прихожу я іду до 悄然而至的他免费阅读 車両運搬具 償却 所得税 ハンガーラック 2段 ニトリ 宋大叔教钢琴指法视频 ヤマサ コリアンホット 大型免許 教習所 神奈川 ダンキンドーナツ 中華 住所変更 厚生年金 不要 天國降臨 救贖 青梅竹馬 電通総研 最終面接 倍率 quỹ hỗ trợ người nghèo 預け荷物 工具 정글 카이사 mon ngon mì bò thưc đơn hàng ngày เปล ยนช อผ ด แลคนพ 午后のあくび Thanh nhẹ ลบไวร ส ขนาดต ค บ ต มล กเด อย マウス 本革 vật 黒みつ ポーション ミニウォレット 小銭入れ 足袋ソックス レディース 薄手 アディダス 長袖 ジャケット はらくん コンセプト 考え方 cach lam ca ro phi nuong mut bo chanh thom ngon ユニクロ tシャツ ディズニー 数学3 SÃng lam roi アイコンメーカー นายท ใช เวลาท ชอบ thuc don cho nguoi an kieng CHA 紅毛丹產季 オムロン 低周波治療器 bánh kem chiên bé ăn แหะ 小蔡头喵喵 新 试衣间2 アマゾン水 lẩu cá chép thịt hấp lò vi sóng làm ô mai cóc gừng xa lach bap non trung ca hoi lam banh khong can lo nuong cari ga kieu an ngon bê xào lăn bo luc lac thom ngon ハンドミスト ライオン 保管期限 cạch ta i chê รถจ กรยานไฟฟ า bình cắm hoa è æ³ 電動ステッパー canh bi ngo ham tom bánh bông lan dễ làm gà hấp chanh váy voan bò úc kho cay アリエキスプレス nước ép dưa lưới sữa đặc thit ba chi công thức làm sinh tố đậu xanh bạc hà chua mi tuoi bò nấu khoai ไม สบายก นข าวเหน แผนท ช นความส ง cách nấu nghêu ข นตอนแการล างถ งน ớt sa tế น องโยเก ร ต cach lam banh trung thu nhan dua 冷檬 công thức súp lươn 高記 com rang thit xong khoi ตรวจอ กขราว ส ทธ bò xào lăn đậu Hà Lan Thịt bò xào ngồng tỏi 亚洲地图 cach lam suon sot me cac mon che