Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

món chay Đậu phụ sốt nấm hương chocolate xúc xích 楚喬傳 冰湖重生 クロサギ ドラマ ひどい shushi trái cây List Cơm フレームデザイン salad đậu bắp rau củ cac mon ngon tu ga 三層構造 マスク cảm Lương 川越町勘 何文田自由道11號 新型ムーヴ 動向 ộm bánh rán โรงเร bap cai ngam chua ngot การเป ดร บจำนำ อาช พราชการ 応募書 狗能吃葡萄吗 amazon ビーワン CHÃƒË パトレイバー 劇場版 2 ป นประจำกองท พ すばらしき新世界 フルカラー 特装版 夫よしんでくれないか 感想 Thịt Gà тест анализ климатограмма cach lam thit heo mieng cay アメフト ひめこ นายวรว ร อย หน 爆乳 フィギュア ルコア จดหมายค าร อง ライスストッカ スリップ女装 吉田製薬 狭山工場 アマゾン シモンズ カスタムロイヤル Hủ Tiếu món cuốn dễ làm cach lam nep cam sua chua ゴルフボールケース1個 lam ca chem sot mang tay Плита газовая Вулкан sushi trứng แสยะย ม banh pancake ca hoi xong khoi chao ngeu ngon tom cang nuong ngon オードリー 石澤マネージャー List Cháo 呆 火 駝 穴 英語 이중나선 구조 canh khế nấu hến 介護用 スリッポン バス停 東京経済大学入口 塚原 忍 жҸ й ӯ ең з ҡйЎҸиүІ ジュラシックワールド パーティー フォーマル ドレス dia สายเบอร 6 ベルクス 葛飾区 カラーカード エネルギーワーク ไทด サンリオ ガチャガチャ サウナ הלפבוק ボトムズ プラモデル 新作 ドライブ sinh tố đu đủ và bơ 函南 ダイヤランド 物件 Ngày Tết ตรวจสอบเลขพ สด зҰҸзүЎи ЈеұӢ 크킹3 렉 줄이기 cach lam tom lan bot ngon 血の歴史 鹿児島 シロクマ ca um khoai làm bánh cuố Món Kho sinh tố kiwi kem tươi ประกาศห ามให パター グリップ cha gio xoai горение как выключить 墮ちこぼれハラペコサキュバスがキミのザー kẹo đường trắng cải trộn 大八精肉店 遠刈田店 蔵王町 ép trái lê thạch dưa hấu ท ด นประเภทพาณ bánh kem chiên nuoc trai cay thanh nhiet 口永良部島地図 เธอก บเขาและร Sắc Đẹp ประก นส ขภาพเจ Rượu tôm chiên dòn クラゲ ぬいぐるみ công thức bánh hình người tuyết 草加市 コインランドリー 強盗 di ㄚ裕 lúng แทนสเตอร โอไทป nem sai gon 外構フェンス目隠し ひさひとさま 一軒家 セレブ KHO gấp túi đựng quà ga nuong dat vịt om sấu Khoai Tay làm bánh pudding xào củ sen å žäººåŒ sinh tố trái cây biển โซน ค