Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

ボンカレー 裏面 snack bong cai bạn 絵巻 1分後に〇〇する話 チェッコリ почему назначают дюфастон basic sponge cake recipe 广东话祝福小朋友 トライアンフ アップハンドル シュレッダーブレード 使用方法 lắc xoài 베트남 gac 수입 DO アマゾンショッピング ログイン 波環 bÁnh Khoai Môn ว ธ ปลดล อคต cach lam banh quy gau pooh ŕ ŕ ŕ ŕ ŕ ŕ เช คหน งส อร บรองบร διαμερισματα προς πωληση อ ปกรณ ในการซ อมหน ราคาน าม น แผนท 3 ก ก ตร งแนว อ งกฤษ Bốn สาวอวบ ทางบ าน Quy Nhơn บล ไนโตร ความจ สมองของคน ผ ชายอ วนต องใส คชเกส ร โยช โหร 狼王的小猫咪小说免费阅读 カーナビ カロッツェリア 日本児童文学者協会 Gà kho ร บค าคอมม ชช น 桜ミュージック เร อนจ าพ เศษธนบ ร xôi khúc 道九運輸 浦安 従業員数 ค โนเอะ นาร โตะ 赤羽歯科新宿診療所 口コミ นมกำล งข นน アマゾン 天然目ガーディニング物置 เท าก บ 田園調布警察署 エレベーター พ นหล งดำลายเท ๆ lÃm เปล ยนห วเตาแก ส bào ngư xào nấm อาหารแมวม าวว าว การต อข อต อ ขอด ต วอย างหน งส アマゾン一口ゼリー ป โท ราม グラブル ダマスカス鋼 ヒヒイロカネ เน อส ตว ทำอาหาร เข าทว ตเตอร ไม ได หม อม เตอร ไฟฟ า เบรกเกอร ก นด ด ว ธ การต แบดม นต น กาแฟด ท อกซ พร ยว เช อชาต กร ซ ผ าม านราคาถ ก cach lam banh cookies ส วนฮาร ดแวร ของอ กร งเทพ ไป ลพบ ร thiết kế 7 món chiên nướng được ưa thích ở tôm tích hấp gừng Sóc หย ดพ ด móng giò ล กนอนไม แดง ส ญล กษณ องศา 艾草 ด อเวนเจอร ส เข าส ระบบ ช วหมวกก นน อค ร บทาส หล งคา พ กเหล กภาษาอ งกฤษ หน วยปฏ บ ต การพ แซมว ลส น ยศ ถอดแอร แบคด แม ก æ å Œæ โพธ แดง ก นแดดท ไม ม 肺炎 痰の吸引 เกาะท ม บ านเดว ด 中華街の香港ラー油 เจ าฟ าการ เด นโฮม انواع شاشات حماية الجوال من ประต เหล กเก บข าง mi ว ยร นอาย เท าไหร หาก าไรหร อขาดท น คร มเท ยมข นจ ดก บคร ค ดถ งเธอเเค ไหน ทำไมว ายน ำแล วไม ง nấm dùi gà ด ซ ร วงบ อ วงจรอ เล กทรอน กส ผ ขอเบ ก ช ดแม มด ท าเอง جناب کنیر بٹ صاحب آف لالہ การอย ร วมก นก บส เปล ยนห วพ มพ Ð¼Ð Ñ ÑƒÑˆÐºÐ エアバルブキャップマツダ น าตาล ท พนาร อาย หน งส อมอบอ 千の風になって 歌詞 Da ก นยอดผ ก เพ มเส ยง เวบ บานพ บ ประต ใส บร โน มา กดไมค ด ส