Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

任天堂博物館門票購買 科主任 管理措施 แนะนำช างซ อมหล ThÃi xôi viên thịt lợn hoc nâu ăn ngon goi mang tuoi tron thinh ภาษาคล ายต ว Y Cach lam bún thịt nướng 梅 実がならない品種 縁天井 ใบพ ดเฮล คอปเตอร 大塚食品 洛齊亞 마부공항 バンコクスワンナプーム到着後 long heo hanh ram 木材のとび 미분양 근생시설 마케팅 隱秘洞窟的深處 リバーウォーク サーティワンの横 nui thap cam ngon dụng ke gom ngon keo dua แวนการ ด ภาค1 lẩu thai 自転車 あさひ福岡市 màu da bÁnh 福木種三棵好 mГҶ ngheu hap cham mam sa cach lam banh he nhan thit 목업 무료 사이트 oc nui suon ca bo gu nuong ngon tự may váy ngắn 素人キャンパー แจ งเครมท พยประก 마호로매틱 자막 аё аёіаё аёІаёЈаёІаёҮ ai góc 交叉滚子导轨 гҒӢгҒҫгҒҸгӮүеҫЎж ҝ маленькая статуя свободы в 정시 등급별 지원대학 คางแหลม khẩu vị banh mi bagel ngon ท าให ส ท ม มภาพ Bếp đẹp cho vợ chồng son トムとジェリー アニメ トリック 映画 ทำอาหารต างโลก 休息と休憩と休暇が必要な枢密院勅令 สำน กงานอ ยการ ca nuc kho rieng 劉慧玲纪晓芙 lam hot ga nuong 水弾き 木製の機械 自由が丘 芸能人 よのき 漫画 tự làm đậu xanh nước dừa canh thịt bò đậu hũ เป ดด กล องวงจรป ดผ mon banh con so 浜松 磯丸水産 関谷酒造 一念不動 Băng lÃnh cách làm phở xào bò 神根西公民館 Cach lam xoi ngon Măng răng 結婚式当日 婿の親 挨拶 chăn mousse xoài chuối sấy sốt khoai tây với ớt chuông 炸雞洋行 làm thịt heo ngâm nước mắm 請求書 源泉徴収税額なし ca chep kho to ngon ประต เหล ก ก บ bánh tráng bọc tôm thit xong khoi mon tau 意義がある Tào 西村 祥治 ห วข อในการประเม Muốn 三軒茶屋 ソフトバンク 茶 沢 通り 포르노 ot chuong xao 向山洋一 師尾喜代子 Do cach lam cơm thô 苦み phô mai 人生の贈り物 ร านนวดห ว 前田凌ご xôi kẹp bánh tráng bún tươi น องเง นสด 繼攤 ชม ก นไป kem vanilla 镉 铬 กระโปรงทว ตส น ำเง カッター入れ 壁 にんにく すりおろし器 amazon ป จจ บ นทศวรรษหน า ngheu hap trung gỏi rau củ colombia 大头 姫源流 アガベ コールドシューアダプター