Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

スベッティーゴルフ 清和 箱 16 ซม hướng dẫn làm xoài lắc 美味しい食べ物 hoàn モニカ トワイライトウォリアーズ タオル地の上掛け แนะน าโรงแรม Hát lựu những món rau xào ช า 呂記燒臘 プロコフィエフ 劇付随音楽 乾燥花 sốt teriyaki ghẹ rang muối ทดสอบความสามารถด ラボン ラグジュアリーリラックス trào lưu vit hấp バリューアットリスクのすべて สาวอวบ ทางบ าน 碧昂碧昂 cách goi banh u เกมก จกรรมส chuá 封筒のふたを閉めるヒモ rau củ xào Trang trí 鲁迅骂蒋介石 フタ แอพด ดาวเท ยมสด 住宅損壊 確率 กระสอบป านค ออะไร 明朝第一次恩科 salad cã โครงเหล กหล งคาไว gà hấp ớt 謎野真實 ブックシェルフスピーカー 業務用 撥水 超耐久 автовимикач світла на 谢寒冰 外国語便利辞典 デイックライト spa極 銀座大賀靴工房 札幌ドーム チーム 堀場製作所 完全月給 日給月給 山西招生考试网 đậu hũ nhồi 究极进化帝王曼修海特的背部展开翅膀 thach trai cay thom ngon 日本児童文学者協会 Xao ca tim 발리스리아 드림워커 솔플 MÃŒ 예식장면장갑M この冒険者 人類史最強です 本心 Xao dau hu 楽天市場購入履歴確認 rán bánh tôm lam creme brulee ngon khoai khoai mì lợi ích sức khỏe độc 癒し Bún chả cá Đà Nẵng hấp dẫn ở Sài техно фантом х2 Äრ年金会館 hạt tiêu đen Xoi la cam đất sét Cách làm tranh thêu thỏ hồng đơn giản làm banh nuong дон кихот 川口医療器 Hành mỡ Kẹo dừa gÃƒÆ bbq メールアドレス 作成 おすすめ Dễ Những công dụng lạ của cà phê nấm rơm kho sả cach lam dua gia ngam nem nướng cuốn bánh tráng Chả cá xào 聖鈴子 大夕張鉄道 พ นส เบรครถยนต mon ngon tu ca nuc Cơm bim bim cÃƒÆ cÃÆ 露营制冰机 Cung XuГғГҶ 愛知県豊川市御津町広石日暮146 喵小八 黑料 ช องค นหา 明日故事只有天曉 Yến mạch 福三 vải hoa bang майнкрафт двуручный меч 辻商事 取引会社 排水トラップ 空気 ランドセルカバー 医療費控除 共働き 別々 โทษนะ 花粉症に効く サプリ ランキング 同じ色なのに選ぶとはてなになる an sang voi sandwich 車椅子の人が泊まれる宿 役に立たないが害にもならない cach lam rau cau ngon gà ta luộc あいほん15ケースぱんだ 風鈴用留め具 刺繍ワッペンキーホルダー