Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

指定管理者制度 書籍 和巧 ジオラマアクセサリーシリーズ ジオテックドーム саймон бекетт книги mát 祝你把把排位都超神你若化成风 参加当地会展 ว ธ ค ดอะคร ล ค скин брентона тарранта Pho mai 除菌ミニシート2枚付き ペーハー測定器 土壌 さくらさんが好きなあんこパンちゃん 挡块 俄罗斯斯飞地 mù việt nam ปลาก ด รถ レディース デニムジャケットコーデ ทำแถบส รรรรฝฝฝฝฝ อ ยไม ไหวแล ว 昨日の番組表 Mà Š箱切り名人 bot sua bi do bày bong súng 葉問舟 喜好 порно онлайн русское ghẹ rang エアコン室外機 架台 รถท วไปใช น ำม โรงเร kim chi cải 子ども サッカー ソックス リヤバンパーガード 車検 Thá t cho レコードプレーヤー アンプ内蔵 コブシとモクレンの違い 犬 ハーネス 成为黑暗暴君的唯一幼崽 ฟอนต ภาษาลาว フロートライド エナジー 5 방음부스 높이 เข าเว บไม ได 山眞産業 桜葉塩漬け đùi vịt sốt 薛之謙雪藏 オリヒロ 蒟蒻ゼリー 袖なしワンピースワンピース膝丈レース ย เซอร นฝาชมพ โรง พยาบาลจ ฬา อ กาดำท ร องเพลง 鈴木愛理 バースデーイベント BO LUC LAC làm gnocchi khoai tây hội ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 ベクターオプティクスフリンジ ナショナル 製氷機 修理 Đầu bếp 特殊學校中學 大茗本位製茶堂 かまいたちの夜 特別編 banh bong lan bo dau phong 歌丸 わたしが子どもだったとき オンステージ シェード bánh quy bò má ³ スタンフォード大学 英語学科 รร สาธ ต ม ท กษ ณ 雪中悍刀行 劍神 mochi dâu 犬用 消毒液 傷 일본 쓰나미 위험지역 カインズホームカインズ เคฉะ гӮөгӮӨгӮҜгғ гӮҰгӮ гӮў món ngon từ sườn non Đổi vị với シルバニア hoa vải xoài trộn thạch ガソリン ディーゼル兼用オイルは как отключить индликатор а ฟาร มคอกหม 無毛 中だし ロリ SEX สายไฟร บไฟ แหนบรถกระบะ cupcake chuối vị chocolate タカキュー スリムフィット ラグマット レトロ cách làm chè thái nước cốt dừa ประก นส ขภาพกร ポケカ オリパ アクアアクア化粧品 ノートルダム神戸 ローレン サンチェス 顔 啖椒堂 pasta xốt tôm 如龙 网剧 モフサンドサンリオガチャガチャ đồ chơi êch nấu xôi cach lam ca bong sot cay ngot РіТ Т Р РіТ Рө ТҳРіУ Т muc xao chua ngot ปากกาท เหมาะเป 銀魂 シャツ phù trúc rán giòn 顔 ブツブツ ニキビじゃない שעירות יפות לסביות โชว เฟรมเรต 王楚欽 女友 жирона スティック co หอการค า สแตนเลสหนาก ม ลบ それぞれの波長での全天マップ công thức chipolata pudding พ อของเอสเมอร ร นด โปรแกรมก ข อม 蔡琴 恰似你的溫柔 スキンコットン ハンドクリーム 店舗 หล ดนางแบบล กคร เพ มออฟช น แดร เดฟเว ล dan ong 渡月橋 いつできた ส อมซ ม 汗で落ちないインク