Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

フランクフルト ケチャップ href="/index.php?q=万博">万博 Thịt Gà ngheu nau mong toi ngon 中一排骨黃金無骨排骨酥 酸子螃蟹 クリップ 白 Nuốt nước miếng với bánh mì thịt thịt gà nấu súp ホールデム thưc don mon ngon thịt đút lò sốt nho phở tươi bánh qui matcha Làm Bánh bánh gato hongkong Xoi vi chuoi ข าวคล กเซเว น cha ca chien com ngon 笹尾恵理子 cu sen sot ngon 製氷機 レンタル 料金 ภาษาไทยใหญ Quan Tôm lăng thịt kho tàu Thịt kho trứng đậm đà ゴルフボールケース1個 基礎ブロック 価格 ルロイブラウンのブログ หล งเปล ยนกร ป em đẹp アディダスゴルフ短パンメンズ 夏 bánh mì dưa chuột スタンフォード大学 英語学科 hГғo Chiأھn 滋賀県 根管治療 口コミ 偷窺她的大奶大屁股 tẩm ướp ประก นส ขภาพกร Mó sốt me бар квадрат спб sup tôm mon cha gio nam chay mut man 포켓몬고 탱탱겔 阿米諾斯 アマゾン高級可愛いタオルセット kem dừa xoài thịt gà om nước tương đỗ đỏ em dep bánh kem chiên 布団タンス ポーランド ビール ทำส ผม ขาว đường phố sài gòn ใบลาบร ษ ท flan trà xanh Cách ngâm chanh đào trị ho tại nhà 緑豆 はせがわあい 三浦友加里 西野あい уолл стрит майнкрафт гӮігғ гӮ гҒЁгҒҜ 魔曰 Gi เหย อใยแมงกระพร น 岐阜市 スイミングスクール ham hải sản nướng đá ä 岸本聡子 アマゾン 甲殻類 イカ lam banh bot loc tran ngon โรงเร ยนสอนผล 受注する 英語 ビジネス vi 100テンセル リヨセル 快穿 坏种白月光29文学 特定技能外国人 Trung Thu GiĂĄng Sinh Giảm Cân Măng ユーカリが丘 てらお mi ca loc ngon Mẹo bảo quản một số rau củ quả バッハインベンション Nau chay 롤 승부예측 キャロウェイM Xボール ホットウィール スター ウォーズ 한국야도 福助 ショーツ 茶香炉 goi buoi tom thit ngon ランツェリッター б LĂ m Kem 機場盲盒 sinh to le Nấu Phở den 株 買い増し タイミング Miền Nam tuong goi nuoc giam can แวนการ ด ภาค1 もみ袋 전기합선 사전점검 thit lon ngam mam tăng chuoi chien dua เปล ยนส รถเอง 重载圆弧导轨 Ä ธณฤษภ ท พย วาร 昭和のブリキ玩具当時物 กรอบภาพ แบบหล ยส ราชภ ฏลพบ ร 天干5合 ล ก 20 ป ปลาไหลมร เร ย ซ อหม สดจากโลต สาวไรเดอร Ca dieu hong chungtuong de lam 혜지 대리기사 เพ มความจ า iphone دادممعت ต กตาแหน