Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

ドコモ電波改善装置 木村堂 燒肉食べ放題 林口店 แว นกระจก ép cà rốt bánh flan rau câu 화해조정 phản rau củ nhồi chả cá chiên 四街道 日本高中毕业后 フード付きタオル nếp 別冊マーガレット 2012 スーツケースファスナー金具 banh hoi thit nuong ngon Nhò công thức bánh trứng ngon 伊藤未来 さむえ 1톤 봉고 mướp hương xào cách làm snack india แดง nen カズノリイケダ マジックミラー号 外から見た cach lam salad hoa atiso ngon amazon ノースフェイス bún trộn tôm แอปปลดล canh bap cai thit bam canh kieu singapore day nau an chả lá lốt xương sông 散裝船日文 ค าปร บการประปาส cha ca nau rieu ngon ha cao nhan tom hot vi lon xao me ngon kho rim 高橋朋子 床谷文雄 棚村政行 จ าจนตาย น กแสดง 松のや 五香 khoai lang lac 漆园吏游梁中的髑髅有何寓意 ตะแกรงเหล กเป นสน công thức bò kho củ sen rang cá cơm アマゾン通販と岩瀬 ปวดบ าแจ งอ บ ต เหต 笹峰から中山駅 รถต กระจก 山田工業所 純鉄 鍋 美味しいお米 3kg lam canh ga chien gion 竹田城跡 タクシー 料金 エジソンライト ベアボーンズ 歌丸 わたしが子どもだったとき ローズデザインバイブレーター nấu chè đậu xanh công thức bò lúc lắc โคซ เกะ ฟ จ ช มะ はじめしゃちょーの畑 何万人減った ネクスト 救出データ復元12 coc dam công thức bò xào mè เกษตรพอเพ ยง 진성리더십 감성적리더십 シェフレナレナータ 阿译 祭旗坡 cải muối mon vit quay ngon 牛窓 黄島 釣り tom xao chua cay ngon nau bun oc bánh chiên giòn công thức bún bò huế ngón ニベア ボディローション 苦み 把波利安娜放進去寵物墳場的世界會如何呢 rau cau sua tuoi cấm 綿麻 反物 女性 форум простой в такси 数学3 mất 2月運気の良い日 xoai dam công thức bún cuốn heo khìa 電菱 失敗の本質 Giản Võ 農協の仕組み 図 아머리 크레이트 설치 công thức bún riêu cua уолл стрит майнкрафт チャック付袋入り綿棒 บวช 両面パスケース công thức bún tôm sả 克拉科夫 Made by love sấu ngâm đường mắm cách làm chả cá rô công thức bún tươi αίτημα καρκινοπαθών Λέσβου 所得税と住民税 割合 はっぴーめーる công thức bún thái chay สม ทอ ส แดงใช ลดฝ าด แม ช ห มเหล อง ร บรองว ฒ ก จ cách làm món ăn vặt Món Kho hấp nghêu với sả เช นทร ลกล องวงจรป ガラスの森美術館 お土産 ชายท ม พล งเหม oc xao sa ot ร านข าว สาขา