Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

キュトナ マウスピース 効果 関数ドミノ bánh gato bơ chanh hạt poppy Hương banh cuon trang chao หมายเลขเคร องแอร 图床链接生成器 cach lam che trai cay chao vịt công thức bánh mì dừa nhân chocolate chả cốm chiên khô cá lóc xào tỏi 9ปลอกดาบแดง nÃƒÆ m паспорт nấu cà bung 午後14時以降 英語 Một gỏi thịt bò dui ga chien 每天做橋式 原稿送り装置 에어팟4세대 vi ca trứng tráng kiểu Pháp 林允 周星馳 thit luoc ngam nuoc mam 斜坡高度调节 クイックリリースプレート banh chanh leo アンドロイドタブレットスタートコンティニューブート my nui xao rau cai bá ƒ 蒜蓉蒸 翠玉瓜 陰劍 quy 鹿沼市茂呂茂呂 bò xào khổ qua é ç ç 猿知恵袋 カツオドリ 2アマゾン スーツ 腕を上げる 後ろ 果樹苗木 専門店デラウェア xoài kem パワポ オブジェクト挿入 cá bánh mì nướng 재단법인 환동해산업연구원 sữa chua chuối マイクラミニチュア cá viên chiên 普通二輪免許 教習所 神奈川 娛樂 系統 การร บเง นจากผ ซ 弘前市医師会健診センター đậu hũ chiên sả 横浜みやげ キャッチミーイフユーキャン 西田ももこ 首里城 沒開放 人参 細切り cha gio chien 映画 広島に一番電車が走った 好孩子線上看 モティーズ ミッフィー 70周年 大阪市北区 大型病院 阿代尔 克劳福德 tra ヘスペランサ cua rang kiểu singapore флюродофир от гемоглобина ダイヤモンドウィークリー rau má đậu xào bắp メロンパン クッション アマゾン ca na ngam cach lam mi モフサンドサンリオガチャガチャ Món trai พ คโคโล มะขามเทศ 浅灰色地砖配胡桃色家具 張淳子 着物用除湿剤 MT中古 楽しい お散歩コロコロ ếch chiên giòn boë kho エクオール クリニック グラブル ミトロンの籠手 アイミーブ ウインカー rà 陈晓黑料 テーブルビニール アマゾン 郑振铎文集 第3卷 ga chien gion thom tầng コーナン 見奈良店 催事スペース cach lam chan ga ngam chua ngot почему назначают дюфастон ヘタリア キーホルダー 白狐ぬいぐるみ マスコット マニラ 路線図 北海度4月船釣り服装 kho cá nục pha latte tra xanh cach lam xoi khoai lang tim サーモス マグカップ как вернуть войска ガンダム 劇場版 メンズ サンダル 上げ底 thit xong khoi このように 英語 карта ссср жилых кварталах món ngon từ ốc bươu ベリーズ工房 藤井隆 部屋 ツイン 10人以上 昌平君 オーバーウォッチ2 カスタム 護照到期前多久不能出國 スプレッドシート ガントチャート bánh chocolate sữa 札幌地下鉄 13条東 salad ca day cach lam mong heo chien ジョーダン ヒックス พระเอกไรเดอรเบลด トラタニ ショーツ レディース 松田のマヨネーズ 甘 tạo hình trái tim cho ly cafe 対人援助職 痴女妻