Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

gỏi dưa hấu レモン 成分 タカラ塗料 飛び石 恋する花嫁 動画 キャンピングカー 電動ステップ 新宿高野 ケーキホール サイクルベスト 夏 xào mề gà thập cẩm bánh bao tẩm mè ミニ四駆 書籍 自動 ベルト рфззн екуу акшутвы テレワーク 金山 アズラエル グラブル 6月 畑 植える ミネラルグレイ アステック グレイカラー 色見本 ダイロン 塩サバ 純米酒 アルマゲドン 吹き替え アマゾン バイバイチュッチュ デイックライト 多機能ボールペン スナフキン コロッサスイラマ 救援用 panna cotta cà phê ドン米 cocktail sữa trứng gà バイクドリンクホルダー ca khô 巳剣儀 遊戯王 cach nau ca kho レースチュニック 海外ドラマ インフロームザコールド 西友 従業員 làm kem chanh dừa 門真試験場 構内図 2階 業務スーパー アボガドダイス 結婚式 入場曲 泰山派 ha 蝶番 アンティーク 部屋 ツイン 10人以上 八味地黄丸 血圧 밑집 화장실 소리 爆裂天使線上看 プラモデル 車ぐりーん 椅子 勝手に下がる ひみつのたからばこ マザー2 tom chay bo SẠp ニップルAT 59 シュレッダーブレード 使用方法 編み物 ワークショップ 横浜 ヴィスタマーレ ワイン キャラクター大賞第1弾 トイレ洗剤 tom kho ngon 冷凍庫用バスケットコストコ 通販 cách làm bánh bao tại nhà ngũ vị hương ごま油 岩井の胡麻油 純正 샤오미 펌프 분해 ソフィ 超熟睡 ショーツ canh cải cuộn cách làm hạt nêm 3 món canh dinh dưỡng với tôm 7 kiểu cắt xếp trái cây siêu tốc mà ネトラレ奥さん あすいろ tom hum dat なかやまきんに君 カレンダー サマーグローブ バイク セサミストリート 教材 назвіть поняття яке hột vịt xào chua ngọt コネクション ベルセルク 伯爵 Hàu nuong mo hanh スリムピュアボディ как устанавливать 突っ張り棒 レースカーテン lòng heo phá lấu красивый парламент в 한스 란다 약장 tom kho tau Cách tỉa hoa quả tiếp khách ngày Tết アルファベット バタフライシーカー 罵到我了 刪掉 生姜パウダー 海に眠るダイアモンド ブルーレイ 関数ドミノ ホームプラザナフコ 大型特殊免許 教習 兵庫 筋肉をつけるにはタンパク質 tom muc hap 電動モビリティ 日本市場予測 サカナフック ブルブルマシーン企画発祥 มะขามเทศ お散歩コロコロ tro タナカ パワーメイト mùa Noel テーブルビニール アマゾン บาบ 沈黙シリーズ スティーヴン セガール グラブル ミトロンの籠手 郑振铎文集 第3卷 エクオール クリニック マニラ 路線図 MT中古 楽しい 山に忘れたパイプ コーナン 見奈良店 催事スペース 陈晓黑料 観葉植物 種類 как вернуть войска アイミーブ ウインカー แอร บ านควรเป ブッダオメーン boë kho tsukemen ngon карта ссср жилых кварталах ガンダム 劇場版 ベリーズ工房 藤井隆 このように 英語 メンズ サンダル 上げ底 昌平君 サーモス マグカップ オーバーウォッチ2 カスタム bánh chocolate sữa 札幌地下鉄 13条東 スプレッドシート ガントチャート ガーデンパラソル 小型 难逃阿里 トラタニ ショーツ レディース ジョーダン ヒックス ピープル 自転車 車のワックス ランキング tu 내부전쟁 로드맵 クラリックガン