Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

gà ta ระเบ ยบการซ อมแซมบ MY quang chả trứng trứng gà chiên hẹ 結婚式 金額 Háºnh coco mocha pudding เบาะน งโมทอคาย 実写 mực áp chảo bánh dừa trái tim nấu canh kim chi cải thảo bong lan cuon kem làm tắc muối kem mít 赤札堂 ยาหยอดเห บ แนะนำ hoành thanh chien минокседил ngon rẻ Bún sạch 山东省政府已经确定将半数左右省属本科高校转型为应用型本科高校 Tủ lạnh ของประด บจาก nộm măng 終末神器 นกเลขาน การ suon nuong sot ca 李鹏总理的外公 banh hanh chien thom ngon hot dog cho halloween エスプレッソ ハンドドリップ banh khoai tay trung 火神 黒子のバスケ アクリルスタンド 林まり子 神戸 下村 知ろう ルコックスポルティフ ポロシャツ ボストンバッグ 修学旅行 女の子 ไม อยากให เบ อ chuoi xanh ran tôm tôm hùm đút lò tôm hùm đút lò công thức mực hấp kiểu thái khoe oi lac xi muoi củ đậu xào thịt heo 竪穴区画とは ram bap ngon bap bo tiem ngu qua ทำลายทรายใน Ai พรรคประชาธ ปป ตย lam banh tiramisu truyen thong มสธ คณะ trứng hấp với tôm Cach nau che nep chiên bắp non món ngon dễ làm Súp lơ xào thịt bò 生命の調べ Mẹo vặt với một số món thịt うちわ型ペンライト Ga rang ăn kem món ăn bổ máu 荒野求生之体修的日常 虫子阿疯 cach nau banh canh gio アメリカンコンセント パナソニック 贝勒 ถอด ca duoi nuong 米ぬか 鶏糞 ぼかし Trộn й з еӨңйӣЁ 預り金 所得税 特例納付 ớt kho 黄金味 จอแอนดรอย ตรงร น シルクライナー 車両 ウレタンロール 颜人中 因为你 抖音 găng コストコ 求人 Mực ống 劍姬神聖譚 15 Trang trí ª 丰田亚洲狮在美国有产吗 米思米滚珠丝杆选型手册 パタゴニア コーチズジャケット 大久保建材 gio heo rim nuoc dua 必应 林森路 片手で測れるボディーメジャー mẹo nấu nướng bo kho gung ngon アマゾンプライム 映画 無料 trái cây dằm sữa chua 겨울 롱스커트 코디 banh mi nuong bo スケール スケーラー bánh hỏi cuốn chả tôm Thiên Trúc beefsteak khoai tây gà xào sả 室岡 สจ ข าราชการ bap xao ngon bánh bí ngô 熱中症アラート時計 canh dưa chua nấu sườn หม บ านถ งทอง nhân viên phục vụ táo trà xanh cảm lạnh ngừa ho chè đậu do เข ยนโปรแกรมหาค าส 影片剪輯電腦規格 ต แบดพาล กค อ ทำ2 หน าประกบก น cách làm vịt quay xào ớt chuông công thức chè đậu xanh khoai lang à p หอแว น ราคา โรงเร ยนแม สายประส เฟอร น นโด โพล ย ร เทน ทาไม cach lam lau ca duoi