Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

trÃÆng 経験 雅朗韓食堂 Tía tô mousse dau ngon cuoi tuan แมว óc 低床バス mon ca cuon ngon cach pha siro kiwi bac ha ส ตร ท ร องคล ายก บต 人生背景 アンバランスゲーム canh ga nuong cay Han Quoc 麹屋伝兵衛 麦焼酎 洲际导弹可以拦截吗 マッケ犬 評論家 山崎蒸留所 本 頻尿尿漏れ モンスタートラック タイヤ 大八精肉店 遠刈田店 蔵王町 ヒシミラクル かわいい ベネトン thịnh vượng mà m Ga hanh mun vây もろちん コナン 修正 เคร องอ านบ bun măng chay 台灣 商場 呂克 德容 滝島朝香 奥特警备队 sandwich cho bé ngu ngay tet nộm tôm quà mut du du 特攻野郎 mì xốt kem banh mi ca hoi りあるたいむ100 cai nau canh レクサスUX TRD ブラッドダイヤモンド sup nui здание суда майнкрафт Vấn sử dụng đũa スタチン 副作用 認知症 bảo quản dưa hấu kem tươi dưa lưới ダッフイー Cá sặc nhãn Nháºn ゴミ箱サイズ20ℓ bánh ú người hoa Ä a nước mắm chua ngọt 延べ実労働時間数 計算方法 Cún Khang Tự pha chế quất xí muội アウグストプラス 小林 Những thực phẩm mang lại may mắn ngày Nguyên tắc chọn hướng lành dữ cho banh canh thit bam 在日韓国人 税金 年末調整 tương cà chua аборт симс 4 XÃo cach nau chao yen mach nau bap my カーニバルロウ 吹き替え 8 mẹo nấu ăn cơ bản bạn cần phải ghi huong amazon ハードディスク amazon ナプキン セール lam banh cookie vanilla ต ดประต amazon パソコンケース อง นพ นธ ไหน thit dui ga thịt đầu heo सक र यत क अर थ amazon ホワイトティー คอม อ Người Nhật tỉ mỉ khéo léo ngay cả カラビナ イヤホン lam mon sua chua xoai เปล ยนวงเน ต 映画 夢人 あんぱん ブログ ระบบชาร จไฟ エクリプスクロス キャリア 取り付け การเข ยนข าว データ構造アルゴリズムボール นาฬ กาหลวม mam tom thom ngon е е سمك الباكالا スマートキー Canh chua ca loc lassi ผ ชายจากมาเก า 3 欲擒故縱死纏爛打 bánh khoai lang rán bành Canh chua ca hoi ライスストッカ パスワード windows 確認 xôi mè đen mứt vỏ dưa mẹ và bé 唐人街探案線上看小鴨 グランディールベベ thanh hóa bánh đuôn bò kho tộ bánh dứa 十朱幸代 夜汽車 cach lam bo xao salad dua hau 支柱取り付けフック ốc xào me トイレットペーパーホルダー 置き型 マルタカテクノ フットマッサージ ôc xao 偽りの代償 スイッチ 鳥柄ご飯茶碗 男から女になる 小説