Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

xôi chuối Chế biến thịt Bánh đau xanh lià ミーレ 洗濯機 安い ga Hầm gà nấu nấm 十和田 肉屋 トレビーノ どれがいい bun thang 뒤밑트임 공간 トイレスリッパ 水色 รางน ำฝน 6 น ว nÆ Æ 杉江 弘 french kem va ni γαλαξιας φυλλαδιο كشري التحرير ย น ภงด1ก phô mai que ทำสต กเกอร ใน ai 미워지다 뜻 เกณฑ แต งคำประพ นธ Ä áº thit heo cuon la lot chien ngon องค ปฐมต น デイリーバイオベーシックス 原材料 特定口座 源泉徴収なし موقع الاحمد cach lam ga nuong ca chua dut lo banh nep ユナイテッドアスレ パーカー 薄手 สแกนใบหน าโทรศ พท mon trang mieng kieu y cu sen chuoi chien bot 京都市バス地下鉄1日乗車券 ラバット シエンタ ngon mê mẩn bánh đa cá rô ninh bình mon nhau ngon จดหมาย ขอบค ณ bun ca la giang แบตรถฟ น パステル画用紙 ăn tết xep เส ยงด งจากกระดาษ ยางเส ยงเง ยบ Mái sắc đẹp ร าน การค ดภาระหน Thay vì làm sữa đậu nành thông thường 뱀격 에키 몸 マカトンサイン phà Šการวางท อเหล บ ารกรองนำ ความหนาฉนวนท อน クシタニ メッシュシャツ เปรโต ะลอซ ẩm thực hà nội บอร ดเกม เดอะร ไพรด โฮเทล 海峡フェリー 予呪 なんj phô mai ngon ประกาศรายช อผ โชคด ลบภาพท งหมดในกล อง thịt ram mè mật ong ปลาตะคองเหล อง xoong เขาพระพ ทธบาทน อย đậy เร อลาดตระเวน bò xào bún 脊椎管狭窄症は自分で治せる lam gung chua ngot mazu shoga ส มพ นก น 土地工務局 xa เดดพ cach lam flan 土地家屋調査士事務所とは 新庄 観光 子供 حبوب مقوي دم للاطفال 13 سنه Lu峄檆 쿠키런 킹덤 계정 찾기 làm mứt 塔克拉瑪干沙漠體驗住宿 野芝 種 パティーナ京急蒲田 港式聞雞起爐 のりもの 群像12月号 絶対評価プリント ламотриджин 渡邊喜代次 thit bo xao dua คำนวณสายมอเอร 千巧谷 焦げ茶色 スプレー ラッカー lẩu cá nấu dưa chua du du xanh 確定申告定額減税入力方法 پیام نورتحقیق در عملیات Поршень дозатора おかずセット あす楽 หอพ กใกล ม กร ナイアシアミド Món khai vị 西奥伯琴葡萄牙乐器 làm bánh donut 容桂旧照片 アシックス ピアノ コード奏法 教室 cơm rang kim chi フェールソフトとは 九州大学理学部進化遺伝学 喜寿のお祝い mi nam コジャケ 有田焼