Những chiếc bánh thơm ngon này còn có thể ứng dụng vào những loại bánh tuyệt vời như tiramisu, English trifles và charlottes. . .
Nguyên liệu:
(cho 50 chiếc bánh cookies cỡ vừa)
+ 5 quả trứng gà
+ 120 gram đường cát trắng
+ 120 gram bột mì cake flour
+ 5 gram muối
+ 3 gram cream tartar
Cách làm:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°c. chuẩn bị sẵn túi bắt bông kem và đuôi tròn có đường kính khoảng 0,5cm. Để bóp cookies cho dễ, bạn dùng viết chì và thước để kẻ những hàng dọc có kích thước chiều dài là 6 cm và cách nhau khoảng 2 cm . Rồi lật ngược tờ giấy nến lại và lót vào khay đã chuẩn bị sẵn sẵn.
- Lấy trứng gà ra khỏi tủ lạnh, chia lòng đỏ và lòng trắng trứng gà ra riêng, rồi bọc giấy wrap lại để ở nhiệt độ phòng - để tránh được tình trạng lòng trắng và lòng đỏ tạo thành một lớp màng khi nhiệt độ hanh khô. Để lòng đỏ và lòng trắng trứng đạt nhiệt độ phòng trước khi sử dụng (khoảng 30 phút).
- Dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh lòng đỏ trứng với muối và ½ lượng đường, ở công thức trên. Đánh đến khi hỗn hợp chảy chuyển sang màu vàng nhạt, và khi bạn nhấc que đánh lên, hỗn hợp chảy thành dòng từ từ như dây ruy-băng là được (khoảng 5-10 phút).
- chuẩn bị sẵn một cái âu sạch khác, đánh lòng trắng trứng với cream tartar cho đến khi bông thành chóp mềm, rồi cho ½ lượng đường còn lại vào và đánh đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng bông thành chóp cứng, và mặt trứng bóng đẹp là được. Cho hỗn hợp lòng đỏ trứng và hỗn hợp lòng trắng trứng và trộn thật đều theo kiểu fold (gập từ trên xuống). Rồi rây bột vào từ từ, ta vẫn dùng phương pháp fold để trộn bột cho đều.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, nghiêng túi khoảng 45° so với khay nướng, rồi bóp hỗn hợp theo những đường phân chia đã có sẵn ở trên giấy nến đã chia lúc nãy. Và đem hỗn hợp nướng lần 1 ở nhiệt độ 200°C, sau khi nướng xong nhanh chóng gỡ những chiếc bánh ra khỏi khay nướng. Nếu khó lấy bánh, bạn có thể dùng một con dao mảnh rọc phần bán bị dính chặt vào giấy nến.
- Sau khi nướng hết tất cả bánh trong hỗn hợp bột công thức trên, bạn vặn lò xuống còn 150°C và cho chỗ bánh vào nướng lần 2 khoảng 10 phút, cho đến khi bánh giòn và cầm vào tay ta thấy có cảm giác nhẹ là được. Đợi bánh nguội rồi cho vào hộp kín, và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Bếp Nhà Sói
Tổng hợp & BT: Thanh Xuân (NauNgon.com)
