Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

Những Bài Đã TìmCách làm 2 món bao tử cá basa xào cay và xào bông hẹ quá ngon miệng đổi vị ngày cuối tuần cho cả nhà Cách làm 2 món mì ý sốt hải sản nóng hổi thơm ngon tuyệt vời dành cho bữa sáng của gia đình Cách làm 2 món salad trộn tôm mới lạ dễ ăn quá ngon miệng cho bữa ăn thêm màu sắc Cách làm 2 món tôm xóc tỏi và tôm kho thịt kiểu Huế đậm đà thơm ngon cho bữa ăn thêm đặc sắc Cách làm 2 món mỳ ý xốt sò huyết và mỳ ý sốt thịt bò ớt chuông thơm ngon đặc sắc cho bữa tiệc cuối tuần Cách làm 2 món sườn om tỏi ngon tuyệt vời đem đến hương vị mới trong bữa ăn hằng ngày Ngỗng quay (cách 2 ) Ngọt ngào yêu thương với bánh chocolate “2 become 1” Nhanh tay làm thiệp hoa xinh với 2 cách siêu giản đơn - Khéo tay Nhặt đá nhặt gỗ làm giá treo phụ kiện có 1-0-2 Nhật ký 10 ngày lowcarb: Chỉ 2 bữa ăn duy nhất Nhật ký 10 ngày lowcarb: Ngày thứ 2 toàn thịt 2 món nhậu ngon đãi các ông xã mùa worldcup Cách làm 2 món nhậu ngon từ chân gà nhâm nhi ngày lạnh Những cách cắm hoa cúc độc đáo chỉ với 2 bông Những kiểu ăn kiêng có 1 không 2 Những loại cocktail ngon lành phổ biến (Phần 2) Những mẹo vặt ăn uống có 1-0-2 bạn cần biết ngay Những món ăn Tết truyền thống của Trung Quốc (P.2) Nồi cháo gà 2 vị ngon tuyệt

cân mứt xoài 高雄市岡山區維仁路65號 mưt harmoe Lưu lác オイルポンプ モーターベアリング にくおせち công thức từ mực Hàu 余命1ヶ月家族の復讐 검은사막 서래차사 เคสก นกระแทก thịt xào mắm Trá kho đậu Ghé bò chiên xù 果香音 クロワッサン鯛焼き 乳清 Cach lam banh cuon หม ทอดอร อยมาก bánh kem chiên ฟ ตต ง ฮาเฟเล ハローキティ 抱箍规格型号尺寸对照表 くすのきアパート 事件 東哉 新営 タクシー呼ぶ 台湾 大日本絵画 アーマーモデリング thư cach lam banh gao cay ถ ายตะกอนถ งกรอง kho cà แกลดด เอเตอร 2 sủi cảo trứng Mát snack táo б m xây 姉妹 kho quẹt tôm khô カレーパンマンとつみきの城 胡歌倒计时 màu 品珍緣台川菜 banh ca rot chien gion 静岡市 豚山 chuÒ ขนาดสนามแบดม นต น canh rau den ngon 文盲率 江戸時代 cach nau lau Han Quoc kho rau củ แจกกล มเป าหมายย công thức sữa bắp và lê ヒロ ヤマガタ 5 大 作品 Khô kim chi cai thao cach lam oc mo Ngò アマン東京 部門長 長岡 小屋 オレゴニアンキャンパー ギアバッグ カーエアコン ダクト mứt Tết vỏ bưởi Trâm Phạm ソプラノリコーダー 価格 Góc Ông xôi đậu đen パンおショコラ gio heo om mia 燃料電池 仕組み わかりやすい Hòa シャープブルー 小室山リッジウォーク kim chi thịt gà カーテン 一枚もの máy dây 월세 일할계산 dac san lang son Tép フェッチ順序が無効です 回避 là chanh thực đơn cho 4 người かかるるん クリーム 无声狂啸 電影 清閑院 相続税申告 返還金 メルセデス キーケース マスピ顔 làm bạn 佐藤達夫 花の画集 ライダースシャツ xào mướp lót cac mon canh nau mi somen ngon làm chả THĂN món ngon sau tết ララガーデン川口 サンフランシスコ Quà cari de an do タイル麻雀 lưu การขออน ญาตห องเช nâm Kho tóm テールライト ハイエース 津島家 現在 tươi Giày dép xôi đùi gà ペントハウス2 thanh nhÃ Æ 便秘解消 即効性 サイバイマン だいしゅきホールド