Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

コーナン 段ボール mon mi xao ngon 日本人女子高校生全裸画像 những thứ không được cho vào lò vi 学生時代に思い出に残っていること ä é bánh pho mát vị xoài 开工大吉的贺卡 công thức làm sườn nướng sơ ri làm mứt thịt bò sốt đậu phụ non программа для открытия โอ ว 日本 米 ヒッチハイク 中だし 伊豆 cơm nắm bọc phô mai chiên 大判焼き 御座ろう 漏斗胸の芸能人 7インチ 中山千夏 虹の国から 日本語Can Canh ga chien muoi ngon ca duoi ngon Chấm điểm quán bún chả ngan nướng Thit cay 아황산가스 정화통 색상 banh flan kieu nhat cot lech nuong kieu phap ngon mon ngon phu tho 日活 漂流网咖 新曆 canh dau trang ham xuong nấm kho thịt gà chao Đùi vịt nướng chao ワイルドアームズ5 攻略 アウルケア 国税 種類 山山有药 救世者之樹 技能模擬 usb 長さ 特注 80 Bánh ha cao Cách làm mứt dừa cực ngon đón Tết 山賊王 詹姆斯怎么还不老 cach nau sua dau phong Món ốc mam ruoc AMTHUC bánh trứng dừa chụp gio nem sữa đậu sua dau tay chuoi ngon bong lan hap goi sua bánh làm từ tôm và khoai lang mè tẩm thịt heo шер ร านซ อมแผงวงจรอ đậu hũ tẩm mè rán コアドリル削孔 广州捕金枪鱼 政治擔保 인생의 쓴맛 hoa dâm bụt gốc l ª muc luoc nam bÃƒÆ nôm アルミニウムケース цүжб アイデアポケットメーカー 金髪 Hội An cật lợn bánh mỳ kẹp ca tre kho to как работают официальные ส วมเต ม bánh mì sữa nhân táo hoa 佐世保 牡蠣 アマゾン領収書発行方法 cực 社会保険料控除 国民健康保険 計算 bánh rán ngon Mẹo vắt chanh được nhiều nước Nhộng ức gà rán ป มลดเส ยงเส ย Sui เก ด mi trung xao thit bo ngon مهراجانات افراح جديده как bánh trung thu đỗ xanh nhân khoai lang tím cuà canh chuối سوني 5 جديد đậu phụ chiên ngũ sắc дҝқйҡӘиіҮж ҷдҝқеӯҳе ҙйҷҗ 日記 lam ca chinh nuong nghe bạn trai goi xoai muc kho không gian đẹp nhụ ทำไมคนชอบบ านไม 如龙 网剧 shirley wong lam com bento و ¾ه ด ทรานฟอร เมอร 1 cach lam kem mieng dua CÃÆu เพลงใจร ก Ä am Dùng dưa chuột làm sushi nhanh mà ngon cach lam banh ran ngon