Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

sáo インサート 違い 超軽量カーボン ラクラク開閉 プーマ ランニングキャップ 大阪情話 中村美律子 澳門 海鮮 網上 タンク トヨタ ルームランプ アガサ レビュー カラーシャンプー 黒 おすすめ cach lam tom xao チャルメラコーン 通販 風呂 用 ふた tom hung ベルーナ クーポン モルタル 色粉 補聴器 高齢者 おすすめランキング 米其林 餐廳 英文 ボックスシーツ 麻 海馬 笑い 遊戯王 キッコーマン もやし レシピ 韓国 砲撃 ネバリスター レシピ 下松市 平成 数量证的制作费用 役に立たないが害にもならない 盛岡 しまむら 閉店 เบาะมอเตอร ไซค ขาด cach lam phong tom 视频提取工具 不提供下载 тест слов в минуту 車ペダルプレートベルファイヤー30系 アルベド フィギュア フリュー マニシングマシン にがり 健康 xíu 動画 淫語 水谷桃 ヤマハ カセットデッキ lam cupcake dac biet món ngon dễ làm デジカメ 高画質 내장파열 초기 증상 衝立 パーテーション ニトリ salad ngô 息子の結婚 顔合わせ 挨拶 カレー ギフト ユニクロのバッグ mẻ phi lê gà sốt xôi διαστολη συστολη καρδιασ ふんふ グラブル 肩 バイブレーター フロアマット ニトリ รงวดสอบเขต 鉄十字 キーホルダー гдз по русскому 6 класс món lẫu cách nấu mì nấm 無料 イラスト ai ポケモン ゲーセン ぬいぐるみ 극딜 쓰레쉬 草津温泉 電車 おつな姫 ソニック コスパ 接着剤はがし xúc スノーボール 苗 Lam Banh 雨にぬれても オルゴール Cầu kỳ như mẹt cuốn tôm thịt Hà Nội snack khoai tay chien ngon 후보 공약 정리 ラックエンドブーツ 交換 費用 レッドドラゴン cach lam banh gato banh cuon xa xiu ピクシストラック ヤマハ カセットデッキ フロント 高倉健 飢餓海峡 レネゲード グリルカバー พระยาพลเทพ ポルテ スピーカ chà là Banh bot loc tom ตชด ย อมาจาก xao mi 白髪染め トリートメント メンズ 신노아 죽어야 사는 헌터 웹소설 配線カバー 茶色 ゴム 乳児期 学童期 инглаб сервис раша офис в mùa đông giá lạnh Mứt tết 짱짱걸 노출 มายคราฟตอนจบ xi dau ベッドフレーム ダブル mực khô xào thập cẩm ペンライトケース 韓国 繋ぐ 漢字 日本橋 高島屋 化粧ポーチ バイク スイッチ四角 đồ ăn nhật yên 4 アル中カラカラ 底辺 nấu miến วายเมท 大光電機 シーリングライト リモコン 不为所动 หมายถ ง Mẹo vặt không nên bỏ qua khi chế biến ビクトリノックス リュック món sốt Đậu phụ trứng sốt thịt và ヘルメット 自転車 女性 おしゃれ 会社 登録番号 検索 yêu ケツ割れ ゲイ エナメル 寿 美菜子 キャットケージ 屋外 Dùng гғҒгғҘгғҒгғҘгӮўгғігғҠ 甲府 水晶 hoanh thanh xuong ham ダナン フエ 日帰り