Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

практический курс 地震 日本 オーデリック 浴室灯 Chè bắp xinh 人物 検索 建築 thịt nướng xiên ngon バーチャルベロキス リターン 真相 漂亮小瞎子也要被炮灰吗 漫画 便器 1 メール 書体設定 Món ngon dễ làm trung chung thit 2 cách làm bánh không cần lò nướng sup bong cai ravioli ca ngu sot kem nam 7 ブラシレスモーター 構造 金龍肉羹 long heo hanh ram cách nấu xôi ngon o chân gà xóc muối kem whipping vani chè nha đam trà xanh Bong gỏi thịt bò rau cần 聞き耳うざい làm kem dâu คบดารา Buoi salad rau củ hạt điều 鑶玭Tr鐡 Cá linh banh mi hokkaido ngon CHAO bap bo ham mang tay Nấu ngon cùng ย ดพลาสต กท ห ก túi dây rút bua an sang インパクトドライバー ノコギリ CHAY cải chua banh vani cupcake ca hap tuong cach lam banh ngot xử Cake cach lam cacao zr v ダッシュボードマット file 車 タブレットホルダー 後部座席 済陽高穂 本 Cang canh cà bò アルミ 雪平鍋 gan ngon xao muop 리그오브레전드 클랜 món ăn kiểu miền Trung Móng giò nấu 墮ちこぼれハラペコサキュバスがキミのザー ニッカ 黒ラベル 日除け バンダナ あきまん 生ダラ ジリアン テット スープセレクション だしの旨味 Chan 双 英文 ジブリ 画像 la hán qua ポルテ スピーカ 黄銅 りん青銅 違い oc mong tay ngon ดอกยาง Xôi 換気扇フィルター 枠 thực phẩm đốt calo năng lượng Chao muc xao sa te Gà xào xả บทความโฆษณา lam muoi tom cà ri ジェイデッカー ピンクサファイア luon um nuoc dua แจงโก Lau ga ham sa lam keo cho be 5 loại cây gia vị cho phong thủy nhà bếp Chay дія довідка про доходи cai chua cay 水筒 ランドセル フック ไปกระทรวงทร nướng bắp cải đồ ăn chay ngao xào sả ớt いっぽう日本昔ばなし トリーバーチ 財布 二つ折り tôm nướng muối ớt chả đậu xanh canh bau nau tom tủ sách teen Giam thực phẩm hạn chế chất ngọt thịt cách làm xoài bọc kem goi vit ngon thach nho thom ngon vi khuẩn Hanh xào mực cay 薬屋のひとりごと グッズ 公式 mời xa lach kieu hy lap Hong ยางลบม ประโยชน ย Bún mọc Bún mọc dọc mùng cach nuong ca duoi ngon 松戸駅 駐輪場 バイク kim chi han quoc