Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

国分ハウジング 不動産 canh thịt nạc 田中明子 土地家屋調査士 nama nhật bản 超集 mon an dam cho be 過失運転致死 量刑 メンズカジュアルジャケット長い きよまろ 浄水器 尚成 nem chua rán 80 ヴォクシー 電源 トレジャーファクトリー 店舗 上新 ひみつのたからばこ マザー2 北海道イエロースターズ 順位 クローズアップ現代 昭和 ハマダイコン 家族にバレないように兄貴の嫁とやっちゃった俺 cơm gà hội an スタンフォード大学 英語学科 果樹苗木 専門店デラウェア bắp xào tép khô phô mai ロッテ CHANA 歌手の御三家とはだれですか 男优 banh crepe thom ngon セクシーランジェリー ローズ banh chuoi kieu viet Viet 色彩を持たない多崎つくると banh mousse dau ngon banh flan jelly ngon Nhò ngÃƒÆ banh mi sua hokkaido banh ngo chien trung Hà lam chuoi ngao duong món ăn banh muffin tao ngon cocktail thơm mít 引き戸 部品 cach lam snack chuoi mon banh cupcake dua 府中 banh khoai tay nuong cach lam rau xao lam thach khoai lang マスクを買う ngô chiên sashimi bo tron ngon ฝ า 巳年 消費期限切れ 缶詰 lam cu kieu ニア sữa chua lựu อยากร เลขโฉนดท ด น 開隆堂 英語 教科書ガイド 指す 呼んでくれ nuong Pina Colada Muffins 肉多 Lam Banh ミニパソコン ラック 浴槽の蓋 ニトリ 獨裁者手冊 オフィスチェア ルナーレ2 肘無し 宮城県古川 大型特殊 教習所 癃 癃拼音 癃怎么读 癃部首 癃意思 타이타닉 크기 체감 親族 Lam banh гӮҜгғ הלפבוק 中仙道 地図 sôt メンズ コーム ギフト ª ボトムズ プラモデル 新作 仰躺交叉腿拉伸 ก นน ำเยอะ ドッグラン 作るには セキスイ 物干しスタンド 屋外 シービージャパン ランチジャー 精米機 もち麦 ngô rán dừa khoai tây KFC ด คอมเม นบร rau cái xoong ngũ vị đậu hũ kho dừa an bánh truffle ジークンドー cupcake thơm khoai tây kfc アトゥイ cocktail táo 特許 減免 中小企業 List Cháo nam khu Bách Khoa MuŠĽĎi Chua 迨諸父 Bánh Trai cay bánh Pavlova cream pho mát เปล ยนม ล เป นผ าม Bánh bao chay bò xào sa tế งานข ดด น flan bí ngô salad tôm cam еӨ гҒҚгҒ гӮөгӮӨгӮәгғҸгғјгғ 韩磊 猕猴空间足 gà sốt nướng チャムス ガチャ キッチンコンテナ