Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

bố khoai tây viên và nấm hương 갤럭시북 추천 清华附中朝阳学校高考 邮箱 sạch 有凤来仪 潇湘馆 会社 bo dau phong beo сапун българска роза 給与支払報告書 訂正の仕方 쿠키런 킹덤 계정 찾기 Mon canh chay ブルーチップ 交換 電気ケトル わく子 ga ap chao cu cai do gà viên chiên giòn Bánh khọt 萌妃天降 腹黑邪王惹不得 голоя видко 株式会社岩手米飯 従業員数 カーテン 一枚もの 厚生労働省 คอมม ล าโพงไหม ga xao ngai cuu ペリーの子孫 図書館 天灾降临 我在副本里捡破烂 Bữa sáng hấp dẫn với bánh hình sò Cach lam dua mam 撈女 phá Ÿ 因島 赤羽歯科新宿診療所 口コミ アメリカ 歴代爆乳 動画 王を探せ 鬼貫警部事件簿 nước dùng ヘリテージストア ローズウォーター 해외제조업소 동의서 양식 清算法人 評議員会の招集 姐姐是頂流天后 ga chay chien sot ngon oc huong rang nuoi ot つきの満ち欠け 高橋朋子 床谷文雄 棚村政行 竹島 領土問題 原因 社会保険労務士 受験科目 慢性解離性大動脈瘤破裂に対して コイズミ照明 ひつじのショーン トイレ 大豐路古早味蛋糕 配色パターン 進研ゼミ 高校講座 大学受験 สาเหต การลาออก やまだくんと7人の魔女 พบน ำในระบบกรองน 最廉价的汽车底坎腐烂修复 muc nang luoc cham mam gung ngon 柳川市 ゴミ収集 令和7年 穴穂部間人皇女 Bí quyết đơn giản để có món hầm ngon たんぼ 攻略 公文国際学園高等部 偏差値 การต อมอเตอร บ bánh gạo xào chả cá あかのれん 店舗 แผนสมรสไม สมเล ฟ 江苏亚信电子科技有限公司 Khoai tây chiên giòn дәӨйҹҝжӣІз 1з Ә ga chiên nuoc tuong 信州美術工業 自由区 60代ワンピース Китайский ресторан Кирин Chàng 吉尔伽美什史诗 大洪水 泥版 指纹设置 bánh ga to 気化熱 凝縮熱 原理 小島電機工業株式会社 年収 피난구유도등 천정형 단면 白王后 ララランド 中国发展研究基金会副理事长 確定申告 住民税 普通徴収 ทำไมกระเทยชอบเป 新横浜 満喫 乙女 強肩 학업성취도평가 기출문제