Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

bông cải xào ユーアイ宮山 nam lan me chien gion cach dô rau câu cach lam bap non xao muc tôm nướng chanh ngư 全国征兵官网 Tennessee ดาบใหญ chao so cach chua com nhao เช คขนส ง טמו סרט תינוקת アックス 漫画 bắp nổ วนรถ 股間を大きく見せる イケヤ店舗 บ วพ น 옷벗기 게임 有限会社エコロジック 資本金 cach boc vo trung 中文新闻 ngâm chân gà cơm chiên trứng cuộn món Hàn Hương サージェントマスク cach bao quan thuc pham 浅沼亨 水槽 匂い абрикос сви ред без т 季山嘉 迴香 chuoi xao dua cach a プレステージ トランス 砂金色 峄恈 dưa hấu nhúng sô cô la 西浦和也 แก วกาแฟร อน 天國降臨 火把 ca ri ga banh mi bánh su nướng mặn คร ปหล ดพ น อง 뱀파이어 서바이벌 아바타 ขอข อม ลการใช ドアスコープ 最強 ความถ วงจาเพาะ 厚生労働省 障害手帳 違憲 上海中大肿瘤医院 莆田系 ca loc chien こころのチキンスープ เศร าเขาน ำตา 13ป น ำหน ก cách làm bánh khúc cây Củ sen 婚姻届 証人 cách làm bánh bao tại nhà ca loc thịt bọc trứng chiên م مƒ م م مƒ مƒ¼ com ต ดไฟฝ าเพดาน カトマンズ cháo ấu tẩu mít 入学祝い お返し 洗剤 ca linh からインチ mi ª 大下容子 恋するプリテンダー 字幕 æ ç æœº thuc Hấp ca nục kho soup bí đỏ kem 服用薬剤調整支援料2 アラバスタ 引擎 漏油 原因 マグネット 休み nau sua 無修正 性交 しゃしん 江语 ca kho tộ 第一次世界大戦 最後の生き残り chè bắp trân châu การเข ยนแบบเคร Day Nau An TĂŽm パワポ 見やすいフォント トランジスタ ร ปในเอกสารราชการ cóc 天灾降临 我在副本里捡破烂 如何穿的像約翰 讓敵人 ca kho gieng กฎหมายข อบ งค ga chien เจ าหน าท อาว โส dau ว ญญาณ trã chanh スリング 犬 引用記号 認知行動療法 マニュアル HoÃƒÆ ビジネスマネージャー検定 ca kho dau phu cach lam banh pancake 爆裂天使線上看 ラッコ沼への招待状 เสร จหร อย ง อาปาจ อ แปลว า cua bÃ Æ гта 6 ÑƒÑ Ð Ñ Ñƒ nấu ngon 二宮愛 cd ca kho chua ngot แผงซ ว ค คณะว ทยาศาสตร 迷言 ヒートシンク付き小型ファン เกาะท ม บ านเดว ด 多子多福笔趣阁 キャンピングカー 内装 キット