Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

キングオブコント 司会 두클래스미술 สายไฟเด 共栄火災地 震保険 保障額 gà sốt chanh 結婚指輪京都雅 ποῖον Hàn Quốc canh bổ 福島市 スナック 人気 ถวายเพลพระ ต อใบประกอบว ชาช новый дизайн карты т банка カプコン キッズライド 恐竜探検 ถนนกร งเทพชลบ ร thức khuya ニッセン 部屋着 ワンピース 韓国 旅行 アバルト 旗 ランプチェンジャー 蛍光灯 マチューガニオ 柚香光 感想 カラオケいこ 고급양념통 1 วา lá mơ แทยอง bao 수메르 다인업적 アマゾンショッピング ログイン ごま 3 คน 電マ 黒 コード式 港詭實錄 攻個 ベテランノート canh thịt bò nha đam salad dưa chuột cach nấu che khoai mon 贝果 ตรวจสอบใบน กธรรม захватывающие триллеры ลำโพงม นด ง thức ăn thực phẩm tủ lạnh trẻ em nhân kem phô mai グレー ストッキング 지네딘 지단 ந யகன ர bi ngoi tron mi 硬膜外麻酔 อาบอบนวดร างรามอ ポリ塩化アルミニウム 製造本 軸杆 cach lam thit heo om ngon hÃo kem sữa chua dê cách làm Hà Ly mam va rau thom ngon kem đang gây sốt 首を回す癖 thức ăn phụ パイロット フリクションスタンプ nhã アマゾンミュージック ダウンロード lượn sóng คาโปน ภาษาอ ตาล えろまんが先生 biển canh mướp hương 弁当箱 2段 スヌーピー レーザ墨出し器 diy mứt trái dừa cách làm si rô tại nhà スズキ 純正ステアリングカバー 大模型 过度思考 楊貴妃の亡霊 赤かぶ検事奮戦記 bánh mì ngon 草刈り道具 แบบร าง tự may gối 大野克夫 大野雄二 兄弟 1 ตรางเมตร Hành khô lịch sự エヴァンゲリオン初号機をつくる 隠し事 表情 花粉症に効く サプリ ランキング cơm trắng thịt gà luộc cach lam cha com ha noi 狐妖小紅娘動漫 新篇 라이노 크랙 市議会議員選挙 応援演説 土地家屋調査士試験 求人 福島県 Mà Š肩こり ネックレス 最強 thức ăn nhanh hen suyễn bệnh hô hấp シュレッダーブレード 使用方法 Từ 学宝社 単元別漢字マスター gà goi няняняня морген muoi dau sÃp イギリス フランス どっちが広い ếch cháy เราจ ดสรรเซ ร lÃnh thức uống giảm cân モンスターストライク キャラ banh cupcake chocolate nước ấm 時崎三三 穿越为反派贵族的小说 thưởng sữa chua hoa quả 赤准 天國降臨2 煉金術 煮沸 風箱 гӮ гғҒгғЈгғ гғігӮәгғ きみに読む物語 吹き替え nau bun 建国男科问诊 գ ho คณะว ทยาศาสตร bún cá lóc miền Tây Võ Mạnh Lân キャンピングカー 内装 キット 农杆菌瞬时转化完避光处理 โปรแกรมเช