Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

はい作業主任者 必要性 khô cá lóc ẩm メタルハウス ロボット gói 老健 リハビリ計画書 期間 ニ長調 Nấu canh thịt lẩu Thái スズキ 純正ステアリングカバー รายงานการประช มเป เลขบ ตรประชาชนจ น バイク 半クラ状態な走り Phục gẠשעירות יפות לסביות cach lam mi udon nong 長野 正孝 goi 北坂戸駅 nho gà hấp nem nam châm Banh ich tran 世界の量産電気自動車の最高時速 thịt bò hầm バルセロナの侍 miền tây gà hầm 뉴에이지 음악 뜻 hoa rau cau dau nanh sot gung line 通 재무제표의 표시와 공시 당구큐대 gà kho cải chua Khi vận chuyển can ショリニ2 私のおじさん 韓国ドラマ 川普 共和黨 gà luộc gan オオバヤシャブシ 枚方市 域前置 mon ngon voi thit bo pizza thập cẩm 日限山小学校 前田りょうご bổ sung thêm 玄米野菜 保冷庫 業務用 thanh lọc gan 王鶴棣 田曦薇 ถ งผ าถ อข นเคร อง 在日韓国人 税金 年末調整 สแกนหน า ว ยร น ว ธ ทำให เล อนหน หน วยพ ท กษ ボーダープラネット ป ตร สะพล ว ลลา บ ช che 低周波 防音対策 chả giò cốm LA 파리 비행시간 江南保健所 bảo quản trứng マイナンバー メール なんふん 向涵之 栄研化学カタログ 逆水寒景點 沐沐 ốc xào hẹ càphê 烏弄 Món súp 洋画 bánh chuối hấp マンカラストーン 成れの果て 五毒门 シューズケース 中学生 男子 漢方薬腹痛の薬 chẠgà xay ด หน งย ป ญแอบล กล сколько литров берет lam củ kiệu 王子谷剛志 アデニウム 苗 京商 gà rô ti 8 เมตร เท าก บ ก banh mi cuon ga xe ngon cupcake chocolate trắng 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 cách kho cá 陸奥こまろ bò trộn 愛する人は他にいると言った夫が 隱弄 尿蛋白 プラスマイナス ป องแสนอ พ gà sốt Игорь Голодюк Dui cà ri gà trứng cút rim 犬 校門線 絞り方 夫妻本是同林鸟 穴八幡宮 霊視 ポストカード 印刷 ナノブロック cách làm pancake ジャケット レディース 大きいサイズ bánh nậm BÃnh 電動バイク 公道可 骨盤ベルト 青森 函館 フェリー tủ mà gà tiềm nău ファーファ ストーリー 柔軟剤 ốc xào sate エルデンリング 軽装化