Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

이마트 아이스큐브 ス サイドスクワッド レオル ハンターハンター cách làm bánh hòn 携帯スタンド パソコン 車庫 鉄板 耐用年数 hến nấu rau củ dÃƒÆ y 二の幣 靭猿 データロガー 高温 中银香港 高才通 モーガン ウォレン スリップイン 卒園式 ベージュ ダメ ブリングミーホーム 尋ね人 ドラゴンバスター 攻略 gỏi dưa hấu レモン 成分 タカラ塗料 飛び石 恋する花嫁 動画 キャンピングカー 電動ステップ 新宿高野 ケーキホール サイクルベスト 夏 xào mề gà thập cẩm bánh bao tẩm mè ミニ四駆 書籍 自動 ベルト рфззн екуу акшутвы テレワーク 金山 アズラエル グラブル 6月 畑 植える ミネラルグレイ アステック グレイカラー 色見本 ダイロン 塩サバ 純米酒 アルマゲドン 吹き替え アマゾン バイバイチュッチュ デイックライト 多機能ボールペン スナフキン コロッサスイラマ 救援用 panna cotta cà phê ドン米 cocktail sữa trứng gà バイクドリンクホルダー ca khô 巳剣儀 遊戯王 cach nau ca kho レースチュニック 海外ドラマ インフロームザコールド 西友 従業員 làm kem chanh dừa 門真試験場 構内図 2階 業務スーパー アボガドダイス 結婚式 入場曲 泰山派 ha 蝶番 アンティーク 部屋 ツイン 10人以上 八味地黄丸 血圧 밑집 화장실 소리 爆裂天使線上看 プラモデル 車ぐりーん 椅子 勝手に下がる ひみつのたからばこ マザー2 tom chay bo SẠp ニップルAT 59 シュレッダーブレード 使用方法 編み物 ワークショップ 横浜 ヴィスタマーレ ワイン キャラクター大賞第1弾 トイレ洗剤 tom kho ngon 冷凍庫用バスケットコストコ 通販 cách làm bánh bao tại nhà ngũ vị hương ごま油 岩井の胡麻油 純正 샤오미 펌프 분해 ソフィ 超熟睡 ショーツ canh cải cuộn cách làm hạt nêm 3 món canh dinh dưỡng với tôm 7 kiểu cắt xếp trái cây siêu tốc mà ネトラレ奥さん あすいろ tom hum dat なかやまきんに君 カレンダー サマーグローブ バイク セサミストリート 教材 назвіть поняття яке hột vịt xào chua ngọt コネクション ベルセルク 伯爵 Hàu nuong mo hanh スリムピュアボディ как устанавливать 突っ張り棒 レースカーテン lòng heo phá lấu красивый парламент в 한스 란다 약장 tom kho tau Cách tỉa hoa quả tiếp khách ngày Tết アルファベット バタフライシーカー 罵到我了 刪掉 生姜パウダー 海に眠るダイアモンド ブルーレイ 関数ドミノ ホームプラザナフコ 大型特殊免許 教習 兵庫 筋肉をつけるにはタンパク質 tom muc hap 電動モビリティ 日本市場予測 サカナフック ブルブルマシーン企画発祥 มะขามเทศ お散歩コロコロ tro タナカ パワーメイト mùa Noel テーブルビニール アマゾン บาบ 沈黙シリーズ スティーヴン セガール グラブル ミトロンの籠手 郑振铎文集 第3卷 エクオール クリニック マニラ 路線図 MT中古 楽しい 山に忘れたパイプ コーナン 見奈良店 催事スペース 陈晓黑料 観葉植物 種類 как вернуть войска アイミーブ ウインカー แอร บ านควรเป ブッダオメーン boë kho tsukemen ngon карта ссср жилых кварталах ガンダム 劇場版 ベリーズ工房 藤井隆 このように 英語