Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

片口 陶器 Vài những món xào goi hoa chuoi bao ngu sashimi cÃƒÆ tom Trải cach lam sữa gạo vr 葵つかさ xoi com ไอต ม 焼酎グラス 陶器 九谷焼 ニトリ 鍋 nem khoai tây キュトナ マウスピース 効果 関数ドミノ bánh gato bơ chanh hạt poppy Hương banh cuon trang chao หมายเลขเคร องแอร 图床链接生成器 cach lam che trai cay chao vịt công thức bánh mì dừa nhân chocolate chả cốm chiên khô cá lóc xào tỏi 9ปลอกดาบแดง nÃƒÆ m паспорт nấu cà bung 午後14時以降 英語 Một gỏi thịt bò dui ga chien 每天做橋式 原稿送り装置 에어팟4세대 vi ca trứng tráng kiểu Pháp 林允 周星馳 thit luoc ngam nuoc mam 斜坡高度调节 クイックリリースプレート banh chanh leo アンドロイドタブレットスタートコンティニューブート my nui xao rau cai bá ƒ 蒜蓉蒸 翠玉瓜 陰劍 quy 鹿沼市茂呂茂呂 bò xào khổ qua é ç ç 猿知恵袋 カツオドリ 2アマゾン スーツ 腕を上げる 後ろ 果樹苗木 専門店デラウェア xoài kem パワポ オブジェクト挿入 cá bánh mì nướng 재단법인 환동해산업연구원 sữa chua chuối マイクラミニチュア cá viên chiên 普通二輪免許 教習所 神奈川 娛樂 系統 การร บเง นจากผ ซ 弘前市医師会健診センター đậu hũ chiên sả 横浜みやげ キャッチミーイフユーキャン 西田ももこ 首里城 沒開放 人参 細切り cha gio chien 映画 広島に一番電車が走った 好孩子線上看 モティーズ ミッフィー 70周年 大阪市北区 大型病院 阿代尔 克劳福德 tra ヘスペランサ cua rang kiểu singapore флюродофир от гемоглобина ダイヤモンドウィークリー rau má đậu xào bắp メロンパン クッション アマゾン ca na ngam cach lam mi モフサンドサンリオガチャガチャ Món trai พ คโคโล มะขามเทศ 浅灰色地砖配胡桃色家具 張淳子 着物用除湿剤 MT中古 楽しい お散歩コロコロ ếch chiên giòn boë kho エクオール クリニック グラブル ミトロンの籠手 アイミーブ ウインカー rà 陈晓黑料 テーブルビニール アマゾン 郑振铎文集 第3卷 ga chien gion thom tầng コーナン 見奈良店 催事スペース cach lam chan ga ngam chua ngot почему назначают дюфастон ヘタリア キーホルダー 白狐ぬいぐるみ マスコット マニラ 路線図 北海度4月船釣り服装 kho cá nục pha latte tra xanh cach lam xoi khoai lang tim サーモス マグカップ как вернуть войска ガンダム 劇場版 メンズ サンダル 上げ底 thit xong khoi このように 英語 карта ссср жилых кварталах món ngon từ ốc bươu ベリーズ工房 藤井隆 部屋 ツイン 10人以上 昌平君