Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

自転車 サドル 接着剤 英検準一級 二次試験 配点 ếch chiên bơ banh lot bánh truyền thống 329 0502 me làm sốt 空気椅子 歩けない 村田フロント 花 東京都赤坂 Cá chốt cá nục kho nước dừa Cá nục kho thịt heo xào nấm マジックミラー ディルド Как зависит способность к 黄色 サボテン vit om sau kem tươi rán mì trộn thịt bằm heo quay thịt quay Xuân Quế cach lam kimpab сколько носятся маски с cá diêu hồng om dưa cach nấu banh canh cua Rau muong luoc オットキャスト 充電器 クレンザー 台所 全服首杀 年终 下载 chuoi chien 睡覺用力咬到自己 tonkatsu gà hầm sốt cà chua ốc cà na rang muối ơt 상단일 vs 중중중 lam sach 新葡苑 復興店 評論 郭嘉雯 香港大学 6ป торги у жителей в майнкрафт 宮崎 外国人 学校 lam canh kim chi 椿山荘 ランチ 中学英語 問題 サイト chanh xoai استعداد درخشان دانشگاه ペク ジョンウォンのフードトラック マツモトクリーチャーズ ruoc レオナルド ディカプリオ 映画 phở xào tôm thịt Giản pho mai chien ラッキーキリマンジャロ フライデー エチュベルクローサ 播種 лучшие панчлайны ジャンバラ 不義理な人だと言う 英語 mứt dừa lá dứa แม ข ายบ ตรทอง bún hến การว ดโวลต เท バイクのトップブリッジ構造 清裝劇 不剃頭 Thơm ngọt miến ngan Hàng Da скачать карту мира เกมไพ สลาฟ ฟร 카잔 보스 so diep chien sot chanh cá rô phi ngon 映画 ドラえもん ちきゅう cha ca kho tiêu 進研 数学 共通テスト 千娇百媚 怎敌她千娇百媚 正文 sườn chiên sả リペット thịt lợn kho dưa cải chua những món chè ngon Thanh mát chè hạt sen 庄五郎 スパロボap 攻略 ウインクデジタル 偽物 マリオ 効果音 小叶紫檀 龙鳞 thịt heo kho nước tương 一郎丸 ローマ字 ベイパーグローブ6 bánh pizza mini キャリア車 黒真珠ネックレス 冠婚葬祭 会社 登録番号 検索 cach nau nuoc gao rang thit ba roi nuong nộm giá đỗ จ อแปลว าอะไร タッカー 電動 コードレス bánh giò bột gạo ทำม นแมวราคา bánh nếp dâu tây cocktail cà chua tra sửa 视频提取工具 不提供下载 Bánh bao ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 トランスフォーマー パーツ モニカ トワイライトウォリアーズ lam thit hap trung va muoi グラブル ミトロンの籠手 cocktail cà chua Đồ uống giải khát Món Bún cach lam chan ga ngam sa ot thit ba chi kho nuoc dua cocktail dưa leo tu công thức mì căn chay ビアレッティ ブリッカ五徳 人の体 モデル so nau ruou công thức cháo thịt trai đầu mực canh cua thiên lý 맹자 사단 ジャッカル tuyet công thức xôi khúc rau muống nhân đậu マインクラフト シード値 荒野