Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

ロープストッパー おすすめ Mùa lạnh แมคโครพระราม 9 bánh canh cua Nam meo bánh nếp xoài goi du du ngon дмитрий солдатов форум xoi xiem Món cá ngon การต อ สตาร người sành ăn tự làm bánh bèo chén cháo nấm 中国浦城 红军村战役 Phú Quốc ca chung thịt gà tây nướng コンテナから読む世界経済 最臭食物 レシート ファイル lam chao ech タロットカード 氣龍神 banh pía ร านค าปฏ เสธการค khoai mỡ rán đẹp da 鼻こう拡張テープ スペイン 総理大臣 bì heo 水原ひろ 輸入法 字典 cÃƒÆ chay くるんといのちの星アンパンマン สาวไรเดอร Bánh bèo chén Vit nấu chao 关于获准出国定居的退休人员加入外国籍后享受社保吗 xôi chim cút Mon banh cuon 超軽量カーボン ラクラク開閉 インフォーマ マニアック コップ phô mai rau câu vit nau mang tuoi グラブル 감천문화마을 맛집 ミエ産業 おふろ すのこ Sườn non 平板電腦 英文 จะเป นอย างไรถ トルクメニスタン美女 mÃy 闇バイト なぜ増えた น องโซนา 내향적 외향적 一関 いすゞ アーノルドシュワルツェネッガー 後輩指導 例文 ga cuon nam โรงแรมรายช วโมง 达拉崩吧 事例をご覧ください ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 معين الادارية sot bo bam kieu y ngon 血の儀式 エヌドット セージ Món ngon ngày tết 卒業旅行 昨年対比 ブリタ 液晶メモ amazon สร อยข อม อยาวเก cháo nếp bí đỏ patê gân 静岡県駿東郡小山町 นาฬ กาว ดการเต こうれいしゃあだるとかいご ว ทยาล ยป องก ส งคมหล อหลอม Sạch nhà นะโมว ม ตตาน ง Thuá Ÿ sinh tố dứa bưởi kem viên chanh Lassi xoài ว ธ ป ยางมะตอยส าเร 羽田空港 周辺 駐車場 長野発 新宿行き 夜行バス運行状況 아우구스티누스 정의란 마땅히 ก ม ĐÀO えろまんが先生 bánh cây gậy เลยเล ด محكمة العدل الأوروبية 12 เทศกาล กทม 팰월드 노ㅗ후화 설정 イゼルローン mì xào thịt bò đặc sản lý sơn cach lam banh tok chả lá สวดมนต เปล ยนช ว ต お年玉付き年賀はがき 当選番号 竹下耳鼻咽喉科 سكس سكوت لندان ヨシタケシンスケ 新榕江 ม สเตอร แสบร ายเก скин побитого эльфа lạc rang bơ Cá nục kho погода в аланье Xuýt xoa lẩu lòng ngày gió về gỏi thịt tôm và khế 安田裕香 テニス エロ動画 trần hiểu 氷点器 レディース デニムジャケットコーデ bánh quẩy chiên