Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

セメント レベラー ダイソン 掃除機 仁義なき戦い ダウンロード 無料 cách làm gà nấu pâte ngon משקל של המילה אימון 上野 メンズエステ 居 da ua cháo thịt nghêu sot bo Bí kíp tỉa trái cây siêu xinh 재단법인 환동해산업연구원 熟市元和 samousa nhan thit bo nước chanh 烏丸御池駅 市バス地下鉄案内所 嘱託社員 契約満了 退職願 สารบ ญ ภาคผนวก 無料 時代 劇 ngô chiên xù 마크 몬스터 타워 フィリピン ビザ 罰金 作業シャツ 長袖 薄手 แหวนล กส บหลวม フォールガイ bò xào sốt sot me ส ตรเสน หา ด ロジェデュブイ 銀座 เย ดห จ า 官 とは リップ 刻印 canh ngheu rau ram ブロッコリーの茎は栄養がありますか Cách nấu canh bí Mousse trà xanh サンセバスチャンへようこそ あまぞんまぞん su hao Tôm rim さんじゅ みどりの窓口 大野城 支払い方法 來吧蓓蓓 變化 吉他譜 写真集 河北麻友子 กฏหมาย โสเพน ベージニオ ブログ 履いてください 鷹峰さん フィギュア 魔法はスパイス コーヒー インスタント 詰め替え カシオペア バンド クレイグ トゥイーク ジャッキ用ドリルアタッチメント suç жирона 帰ってきた元勇者 cháo đậu xanh 一戸冬彦 プロフィール sup bi 花チーズプレーン たじま恋 心の寒牡丹 오하임앤컴퍼니 스팩 プリントスター ポロシャツ bún chả cá 1 กม 水着 ホゼーラス 縦型 エロ動画 sup ga đèn 穿越为反派贵族的小说 sup lo 中了彩票反而使生活变糟 프롤리아프리필드시린지 급여기준 マキシプリースト 名盤 ハイエースバックドアハンドル ngô nướng loại kem ngon tài 圧縮トラベルポーチセット ピンク どんどこ太鼓屋本舗 จะม วรออะไร tào 秋月電子 スピーカー ค ณพ ขาด ฉ นค อห 广东省考报名人数 cha oc cá diêu hồng 广州捕金枪鱼 跨年最後一炮 brownies 渣浆泵配件大全图片 ボイスメールを受信しました は 何 nâu cơm ga 楽天こうにゅうり แมวน าอ งๆ 房屋危房评估报告多久出结果 สนามแบดม นต นเจ 超ときめき宣伝部 グッズ tàu エロ動画 豊満肝っ玉お母さん グラフ信号処理 本 おすすめ 共栄火災地 震保険 保障額 バイク ジャケット 春 ร ป ปลาคราฟ 飯賣人口 เคร องท าน าอ 後里火車站 附近景點 ก นช อน ก นส อม 佐々木健介 嫌われ lam cà Thuoc シャルル7世 Ð Ñ bún cá lóc 高須産業 床下換気扇 トルホヴォッコ món cơm ngon тамсулозин инструкция по loãng sinh tố chanh và dưa hấu レモンサワー プリン体ゼロ ハンドミスト ライオン 保管期限 グッドナイト ムーン mep bo Cai muoi chua