Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

ヘッドライトクリーナー透明高速 cà kho cà ri dậy nấu ăn ไำ banh bao nuong nhan pho mai banh deo tra xanh ウォーキング ライト 小室山リッジウォーク 轴突损伤和改善运动功能的恢复 紫琳 Chả bò Đà Nẵng ngon bất hủ bun thit nuong cach lam banh nep 政治パーティー券 勘定科目 ÐµÐ³Ð¾Ñ ÐºÑ Ð Ð 甲山屋 니들 실린더 mi udon trung ga ngon ああ goi mang tuoi dây thừng 妙境長老四念住4 メッセージ 接続できません heo kho trứng bo tai chanh tron goi メラニア トランプ 暗黑4 新赛季 乌鸦宠物 хінтай баскетбол куроко サンセバスチャンへようこそ Hướ リチャード ロジャース カルーセル あす セレア 千葉 葬儀 激辛 ペヤングぐ bo kho cham banh mi 支配と抵抗の映像文化 デュオ テリフ インプレ มวยกอด オムロン 低周波治療器 kem lanh Lạ menu インパクトドライバー ノコギリ bong lan trung muoi ngon 倉敷ひろた整骨院 lam banh my あ9 キッチン リメイクシート 防水 cách làm dâm bông bánh bông lan trứng 砥鹿神社 除霊 nộm mực táo お墓 cach lam cha sun 受水槽 ボールタップ メンデルスゾーン 角逐 海雲龐員外 天井 軽鉄 国際結婚アジア 閔孝琳 かつ 定年時代 プレゼント thịt bò hamburger chân giò hầm かな trứng cút chua ngọt com chien kho ca luoi trau Đậu hà lan ラボン ラグジュアリーリラックス くら bún xào nghệ kem trái nho くる 日本风俗在哪个区 món cơm nắm 美国之音 rau nhút デ オウ 薬用スカルプケア ot sung hap nuoc tuong けは ca tam sot chanh leo Nhò bò xào cay リケーブル nau ga la giang ngon trà bông cúc ham canh ga ทร ต งค าเร าเอร 9784088447421 sốt vang thịt bò phá Ÿ こめ đá viên trái cây 프라이데이 보드게임 私のいちばんかわいいところ dầu mỡ เลกเกอร ลอก 太田留美 Món ăn đẹp da Sinh tố dâu tây mát cach lam mut man ごま ốc xào cay จะตามห วใจไปส ดหล men no xiên tăm ドラゴンタトゥーの女後編 機械アーム付き蛇口 マスク 鼻にティッシュ イギリス人ユーチューバー 日本移住 しぃ Món ngon ngày tết giày dép 水星 魔女 canh gà nấu táo Phạm Liên Trứng chiên thập cẩm bắt 星降る王国のニナ ネタバレ 白髪染め トリートメント メンズ 菊池秀行 聖響 ダグラム プラモデル chè củ năng táo đỏ Nga Nguyễn món ngon theo mùa E tour智行 株 じん カリエド アサヒ コーヒー lam mut з ӢгҒҗ жјўеӯ mãng