Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

công thức nấu bún mắm パスタノーゲン 馬用 ぺー 304 chocolate nóng エアバルブキャップマツダ lam com hap la sen ngon Cách cắt cà chua siêu tốc Vit kho gung banh beo ngot ngu sac ngon cach lam Enchilada Stromboli cach lam bao tu ham tieu 創刻のアテリアル cach nau chao vit パソコン フォント変わった kem mít chuối ドックオブベイ mề gà lá chanh món xào Trâm Phạm нхл плей офф bánh kem chiên muoi me 聖書宝くじ数字一覧 ミストラル アルニカ シーリング 目地幅 大茗本位製茶堂 グッドナイト ムーン ong quán cà phê cho người nhớ Hà Nội ダイダラ 1 髙橋碁飯 カップ ウォーマー サーモス 使える cach lam oc heo カレー ギフト tai heo ngon ジブリパーク ホテル インスタ っスマホ 鬼滅 トリプルミリオン Detox Mẹo nấu ăn không mất chất dinh dưỡng ワンダ コクのカフェオレ コクの微糖 動画 淫語 水谷桃 xào thịt bò スズキ 純正ステアリングカバー Pudding xoài 電報 お悔やみ thuc an nhanh くまくま子供風呂イス イエロー арка за градина 자벨마 세이브파일 chiffon trà xanh Chiffon trà xanh cho trứng chiên hến nắng nóng m ½ cach chung mam ca linh bánh rán khoai tây sườn lợn om tỏi レッドパワー nâu cari salad dưa leo giảm cân ม ก món lẩu 肥料散布機 背負い おすすめ ถ านย างปลา Bo bia chay ダンジョン飯 ツイッター miến nấu mít non スタンダードサプライ ミルクロス กระบองเพชร bao tu ca sot nam серіал жир спасе світ 妊活 スポイト ca chua nhoi nui ca tim nuong chay vịt nấu khoai sọ cach lam cupcake tra xanh bò củ sen cach lam sinh to xoai dua chao ca loc nau bau chao ngheu ngon gỏi cuốn tôm thịt trứng món Nam thịt nguội cuốn măng tây thực phẩm hơi thở thơm tho trà xanh bánh tôm chiên giòn nước lê nấu gừng こおろぎ 苗字 pizza súp lơ xanh sườn non nướng cay bò viên sốt chua ngọt Nga Nguyễn โปรแกรมออกแบบร ヤマザキ 団子 商品コード 爰野 日本航空 AC電源 回路図 canh ca keo kho qua nhà thịt cuộn khoai tây chiên Tôm xào элден ринг милена скин 掛け布団 gan bo 思い 思われ ふり ふられ bánh mì sandwich kẹo mút 超小型 懐中電灯 cá đù sốt chua ngọt 尼崎 ポリテクセンター Æ n món sốt cà chua cách làm gà viên chiên xù 大陸歌手 西風 陽光 白髪染め トリートメント メンズ Chả chuoi dong ngon kem ngũ sắc 千万不要某事英语说 スポーツ ハーフパンツ ว ธ ด แลช ดน าป ด 先行予約 マグチューンエボリューション販売店 món ăn lạ miệng ダグラム プラモデル ข นตอนการวางบ ล Muoi ot カレンダー先着プレゼント マイタケ コーン レシピ クレーン整骨院 手稲星置駅前店