Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

thạch viên bi ミニミニ方向幕 近鉄 Cac mon Che 岸和田おとなこども歯科 甘川大峡谷 cà ba sa 今夜はみんな映画を観るつもりですよね món bánh hầp がくしゅう古典漢字 あしかわいづみの映画芦川いづみあし thit xong khoi thom ngon 宇都宮氏ばいんみー 老衰は何歳から 強力ツッパリ棒 Tăng cường sức mạnh cho phái yếu banh rAm 長崎平和研究 임지금 nấu mì Oreo thit ngâm nước mắm ปร ด 保護具とは 放線菌カビ臭 thit bo cuon pho mai ngon nui trộn công thức nấm nhồi thịt nướng nấu xôi gấc thế nào món cá ngon いつか見た青い空 món canh măng chua sữa chua dâu tây Mon ngon cho be nấu canh cua バズる cach lam hat nem chay bánh quy mũ noel cơm chiên trứng nhật bản インスタント紅茶 Chã gio salad dâu tây gà กอดเนาะ gà kho nấm chuối rán 青学 横浜英和 泰鼎墨有限公司 陳子暘電話 冷蔵庫 一人で運ぶ ベルト dua nuoc chả gò แอปร โหมดแอร Mực chien gion cánh gà tẩm tiêu chiên 札幌 車買取 おすすめ cơm nắm kim chi åŒ æµœ dâu ép nầu diệm kem đá Do Nghệ chảo chống dính uong 山林所得山林取得の日 củ mài kho แนวทาง โปรแรน 指輪リフォーム なび奈良 マキタ トリマー おすすめ リクシル 蛇口ケレップ 25mm cach uop suon nuong دانلود الکترو 米上場 جيتار 通販生活 カタログハウス creme anglaise å ç½ ç ž bong lan hanh nhan コンクリートガッター ขวดเทสเตอร 5กร ม bua an ngon 18號巨蟒 lam muc xao trung muoi ngon 古腾堡 大東市 森田内科クリニック 雄丸玉葱 Cá ngừ nướng ボイスメールを受信しました は 何 本革 編み込み ハンドルカバー 意面 mẠ马刺主帅 约翰寻 โรงพยาบาลส ร นธร gà nướng lá thyme se lạnh 洋薏仁 英文名子 教育部 居心地が悪そう 類義 カインズ ホースリール Chân gà hấp rau răm 一人社長システムズ 逆さ地図 sinh tố giảm cân 妖怪軍団 Ngâm củ kiệu アクセサリー チャーム 手裏剣 tỉa アイロンファンで Mềm cốm フルヤ金属 株価 掲示板 thể lồi ร านถ ายเอกสารใกล 怪談社 糸柳 Cốm dau bap xao thit heo シカゴ カブス ホワイトソックス ギリシャヨーグルト いつ食べる 英國奶奶 信義 俺のワクチンだけがゾンビ化した世界を救える はりーほハリー ポッター 字幕 ユニクロ タンクトップ 値段 sốt 学びの履歴 소비자 행복 弓道 矢筒 中サイズ พระนครใต 전주 오피 cà basa kho スポット溶接 部品 cơm miền trung パリテキサス 茨木野 パクリ 契約社員 正社員 違い mắc mật gói thịt ศ นย ซ อม ป องก パンテーン ミラクルズ cách nấu nếp cẩm