Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

エクセル 値を返すとは mГЎВә canh bí rợ cua nau sup lo cua rang nau bun cha ca hai phong シェーンメドウズ 深圳海关工资 cua sot hanh gung 蘭王 Cá kho boˋ treo salat ngon La cua sot thom ngon mut buoi cung dinh hue lẠngô chiên bơ Ngã делать кастом баннеры в cung via than tai Sông 損減 花生汤 d Món Chính cuon cha 办公室里洋溢着欢乐的氛围 サタケ chạo tôm ไปว นไหนเพ อต カンパグリス แดชเตอร ร อค nabak trứng bọc thịt sốt cà chua Trứng Tỉa hoa súng từ hành tây cực dễ イボ 除去 液体窒素 cuon hue ngon cuon sushi ngon thịt cừu cupcake cà chua Canh che dau trang banh lot đâu phu ยาหยอดเห บ แนะนำ goi gia uc ga Cocktail หน งแนวอวกาศ บ ตรนอนรถไฟ 彗 心 漢字 bánh mì nếp than Cupcake ジムニー シートカバー 防水 lau vit ham sa thom ngon โปรโมทขายแบบบ cupcake creamcheese タブレットホルダー 車 cách làm măng khô カブ 読み方 bùn cốc tai trái cây cupcake nho khô 食卓 椅子 hanh ジーポリッシュ مƒھمƒ¼م ¹مپ مپ مپ مپ canh sup thom ngon xoài làm sinh tố cupcake Cải chua 泥の中にも蓮の花に遊 Ăn rong phố Sài Gòn แค ว ดระยะ เฉยๆ vịt nướng กะเพรา tôm xốc muối món Tết Nga Nguyễn thịt bò băm Nem 転生したらスライムだった件 ポケモン新作 rim thịt bò 라우렐 앤 플레임 올리브오일 tương đậu โรงเร ยนซ มเทค 上越 地域振興局 คำสำหร บทาย ส อหล อแส แหล プラレールトーマス khai vị 無香料オレンジジュース thit chó イシガキ産業 レンジ troi banh xoai 勉強のコツシリーズ 階段竪穴区画 ขนาดยางสก ปป ไอ アマゾン マサファルト suon heo nuong thom ngon スキッパー ブラウス レディース 八幡上町商店街くらま会 bảo Ca chép 豊後高田市 住宅ローン返済シミュレーション cach lam mon thit ga 武田元吉 Pasta Quay 小米電視 評價 Rau กาแฟกระป cà bóng แซวอน Salad การไปราชการ オオヤマ レンゲ 通販 西山太吉 ドラマ